油馍头面怎么和面

　　油馍头也称麻烫、油麻、面拖、老鸹头，是北方地区传统式面点小吃，相近炸油条，又和炸油条不一样。总而言之它是醒面煎炸后的食品。在北方地区-带广为人知，早晨吃油馍头，加上豆桨、素氽汤、猪肉丸子泡面或是糊辣汤是东北人习惯性食用方法。是河南省地区汉人传统式面点小吃，山东人喜爱把它作为早饭吃，口味外酥里嫩。

　　揉面

　　一、先把温开水倒入盆中，随后，放进碱面、白矾、碘盐自来水化掉，最终倒进小麦面粉，用劲抄匀，随后，盖上外盖醒面30分钟。

　　二、摔面，用把手面抄起来，用劲摔四五下，随后再次醒面，直至合好的面光洁如镜，就可以下油锅里刚开始炸。

　　三、还可以睡觉前醒面，碗假如变小一夜之间都漫出来了。还会继续漫来到地面上。在炸油馍头以前能够放一点发孝粉。揉面的情况下要加盐。

　　煎炸

　　油烧以后，能够炸掉。

　　可以用汤勺瓦，还可以用筷子挑。

　　从一锅面糊糊里用木棍挑出来一条来，放进另一个热点着的锅中里后，把它裁成几个，一会儿，油表面就漂起一朵朵金黄的花朵来，格外漂亮。炸好一面，再炸另一面。炸至橙黄色就可以起锅。

　　待面糊凉后同米糊搅拌在一起，再把酵面头撕破搅入。先用两手将面擦成小雪花状，再反复搋揉，直到米糊与熟面糊彻底搅拌，变成光洁为沾手的面糊才行。用湿屉布盖好，静放发醇1钟头上下（天气冷时可延到4钟头）。白砂糖加桂花树及小麦面粉75克，混和翻拌成糖馅。另把白芝麻淘清洗，用冷水侵泡5钟头，捞起来控去水份，放簸箕内，用力擦去表皮，扬净后备用。

　　面案上撒些小麦面粉，将发酵面团分批揉好，搓成才条，摘成40个包子皮，再撒些小麦面粉，逐一揉成酒盅状，包入糖馅，捏住口，再揉成汤圆，放白芝麻堆里反复滚转，沾上白芝麻后，用两手掌挤扁（3次），变成边缘稍厚，正中间略薄的饼形，放四完善的锅中内，用低火熳炸10分钟，视饼双面成橙黄色，正中间凸起即好。