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凉皮大蒜水的做法

  凉面,始于关中地区地域的特色美食,是凉皮、擀面皮、凉皮、酿皮的通称。时兴于我国北方地域。是难能可贵的纯天然翠绿色无污染食品。因原材料、做法、地区不一样,有热米(面)皮、凉皮、烙面皮、酿皮等。口感有香辣,甜酸,麻辣等各种各样口感。凉面独具特色,听说来源于始皇帝阶段,至今已有几千年历史时间。

  1500克小麦面粉,3克上下的盐,合成面糊,盖上湿抹布饧30分钟上下。

  2将所述个人所得面糊放到一大器皿里,加加入适量,刚开始洗面筋,在水中不断的捏揉面糊,待器皿里的冷水混稠时,将其用过滤网滤到此外的器皿里。

  3洗五六遍上下,直至水已不混浊,剩余那一下块黄黄的东西就面条啦,在面条里天赋加点酵母粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,放凉后切成片(PS:还可以不蒸,用煎炸下,随后炒着吃,味儿也非常好)。

  4随后就是说个人所得面浆啦,让其静放层次,一般最少要沉定3钟头,偶是前一天夜里洗好,第二天才蒸的,面浆沉定的時间越长,作出的凉皮儿越劲道。

  5沉定进行后,把上边的冷水扔掉,用汤勺把下边的沉定搅拌,就可以蒸了。

  6锅容易上火进水,待水滚沸,往实体模型(有专业蒸凉皮的摸具,偶用的是黄油曲奇的合盖,实际效果可以)里刷少量油,舀一勺面浆倒进,面浆的是多少由本人把握,喜爱厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,相反则少一些,把实体模型里的面浆荡匀,让实体模型底端匀称的盖上面浆。随后把实体模型放进沸水锅中,盖上大锅盖。煮沸后转文火,将盛满面浆的菜盘装进去,文火蒸3分鐘就可以。[2]

  7在蓄水池中蓄一池冷水,把实体模型放到里面浮着。还可以把摸具颠倒,用凉水立即冲其底端,那样实际效果要好点,等凉皮儿彻底凉透,表层刷一些油,就可以渐渐地撕下了,按自身爱好切割成条就好了。[3]

  调味品

  大蒜水,油辣子,糖少量,醋,香色拉油(可依据本人口感),丝瓜(黄豆芽烫直水还可以)。

  大蒜水:拨一两半蒜头,加少量水,用搅拌装置粉碎,随后添加少量盐和鸡精,拌和使其融化。

  油辣子的制做:先把500克油烧开,另外在一个海碗里放1杯辣椒粉,1~2一茶匙白胡椒粉,一小撮白砂糖(千万不要多),1一茶匙芝麻,不必搅,就按序那么放着。等油起烟以后熄火,略微晾晾,大约有一个七八成热的情况下就可以倒进朝天椒了。