炒花甲需要挤屎吗

　　一、花甲里面的黑色是屎吗

　　花甲里面的黑色部分是肠腺和海泥，只要花甲吐沙干净了就可以吃的，黑色部分不一定要剔除。

　　肠腺里虽然有花甲食用完未完全消化的食物，也有一些代谢废物，但花甲生活在浅海海底，吃的浮游藻类和少量浮游生物，饮食比较干净，所以吃了也没什么关系。

　　而海泥的话，花甲多少都会有一些残留，吃下去对身体也无害。要是在没有煮熟之前撬开壳清洗花甲的话，海泥会被清洗的很干净，但是等你下锅的时候，这些壳受热之后又会重新闭合，就没那么入味，而且吃起来很麻烦。

　　所以要不要剔除黑色部分就看个人了，如果不嫌麻烦可以剔除掉，嫌麻烦的只要让花甲吐沙干净就行了，烹饪出来既不影响口感也不影响健康。

　　特别提醒：建议在下午的时候购买花甲，这时的花甲已经在海鲜档养了半天了，泥沙也就没有那么多，而且海鲜档用的是海水晶养，所以没有那么快死，而且花甲容易把泥沙吐出来。

　　二、辣炒花甲

　　材料：花甲1斤，八角1个，花椒十几粒，干红辣椒（小朝天椒也行）3个，姜3片，香葱2-3根，蒜1瓣，香菜少许，郫县豆瓣酱1勺，白糖1勺，料酒1勺。

　　做法：

　　1、花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净。

　　2、锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。

　　3、香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。

　　4、热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒。

　　5、转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。