麻肉的做法大全

　　麻肉肉想必我们很多人都吃过吧，很多人经常馋的流口水，麻肉肉的美味想必我们都非常了解不过了，而且麻肉肉中还富含了我们平常接触不到的营养物质，这道菜在南方非常普遍，在北方还是很多，可能大家对于麻肉做法大全还不是很了解，很多人又想学习一下麻肉的做法，下面就让我们一起来了解一下麻肉肉做法大全吧。

　　1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净，沥干水。

　　辅料：大葱姜干辣椒（线辣椒最好）

　　调料：盐醋（最好是岐山的醋）老抽（提色）花椒粉辣椒粉（特级粉）味精鸡精

　　2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2-3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）

　　3、点火，锅热后放菜籽油，（温火）油热转一下锅，先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃。

　　5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML），加盖转小火焖10分钟，让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）

　　6、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。

　　以上内容为我们介绍了麻肉的做法大全，我们都可以按照以上的方法学习一翻，而且这种方法简单易学，我们广大的男性朋友也可以学习一下麻肉的做法，当我们宴请宾客的时候做给宾客吃，一定会得到大家的夸赞的，尝试一下吧。