酱肉粽子的做法，你也会这样操作吗？

　　在各种各样的粽子中，酱肉粽子算是非常受欢迎的一种了，很多人都喜欢这种口味，但想要让做出来的酱肉粽子好吃并不容易，因为需要注意很多细节，下面介绍详细方法。

　　一、酱肉粽子的做法

　　1、糯米用水泡了一天。是早上去上班前泡上的，下班回来后淘洗干净就开始包的，大概泡了12个小时吧，其实不用泡那么久，只是因为时间原因，所以泡糯米的时间大家就看着办吧

　　2、肉切成的一条一条的，大致长4厘米、宽1.5厘米、高1.5厘米，用酱油、老抽、味精腌起的。这个是头一天晚上腌的，想着要入味点，所以就腌了24小时了，时间短点应该也没什么影响吧。其实这个肉的尺寸在包的过程中是改了刀的，因为才开始包的时候，包不好，就感觉肉大块了，就把一条改刀成了三块，包是好包了，后来吃起来就觉肉好少呀，还是大块的好。特别强调，本人不喜欢精瘦肉，所以觉得用眉毛肉或瘦的三线肉更好。

　　3、粽叶买的是用水泡起的新鲜粽叶，买回家后一直用水泡起的，换了几次水，用前一片一片的漂洗了一下，绿油油的，闻起来有清香味。

　　4、这是家里本来就有的盐蛋，只有两个，还被老公吃了一块，所以就只有这点了，没有在超市买。据说菜市场里有专门的盐蛋黄卖，可以用那个。

　　5、这就是全部的材料了。

　　6、这是将腌肉的调料放到糯米里，让米有点颜色好看点，觉得不够还可以加点盐、老抽、味精。

　　7、这是混合好了的样子。

　　8、一定要两片粽叶，否则容易破掉。

　　9、把粽叶卷起来。

　　10、先放一勺米，用筷子插几下，主要是让米填满底部粽子的尖上，中间放肉，可以多放点肉，面上盖上一层米就行了。

　　11、再用筷子插几下，让米紧密点，也可以用勺子背压几下，米压紧了煮好的粽子才会有形。

　　12、这个是关键的动作了，但是不知道怎样来描述，主要是手握的力度、角度，只有大家在实践中去掌握了，在包的过程中也试过好多次，最终也还算是过关了，大家看成品就晓得了。小小透露一句，这次的成品中，外形不那么满意的至少有20%，这种嘛就不拍出来分享了。

　　13、这是包好了的样子，还不错吧，是包的第一个哟。也不知道为什么，第一个包得还不错，算是歪打正着吧，接下来有好几个都包得丑得哟……，技术还是要在实践中掌握的。

　　二、酱肉粽子

　　1、糯米泡四小时

　　2、酱肉自己做的，洗净，切丁，和生抽老抽白糖。

　　3、用粽叶裹好，一个人做不好拍照，就省略了，

　　4、放锅里煮一个半小时，就好了，水要没过粽子一指深，用重物压住粽子，以免浮起来，

　　三、酱肉粽子的做法步骤

　　1、准备好食材，

　　2、先腌制酱肉--取猪前腿肉，去皮洗净，

　　3、瘦肉切成大块，肥肉切小块，

　　4、用盐，糖，料酒，姜粉，胡椒粉，甜面酱，鸡精，芝麻油，搅拌匀，

　　5、腌制1--2天，（放入冰箱）

　　6、芦叶用清水漂净，放入开水煮开3分钟，捞出，再用清水漂净。

　　7、糯米淘净，放入腌制酱肉里的腌汁，搅拌好，

　　8、如果味道淡，还可以再加些盐，先抽搅拌一下。

　　9、取3张芦叶，剪去顶部粗茎，折成漏斗状，

　　10、先放入一小勺糯米，再放入一块酱瘦肉，一小块肥肉，

　　11、再盖上一层糯米，

　　12、用手心托住芦叶，把上层糯米轻压平，

　　13、再把另一边芦叶盖过去，如果还包不煮，在此处，可以加一片芦叶，对折过去，把边角包住。

　　14、在两边的尖角处，把芦叶对折好，这样糯米不容易漏出来，

　　15、再把芦叶折过另一面，手指也挪过去，捏住，这样粽子不容易散开，

　　16、用棉线扎紧，打结，剪去多余的芦叶，这样，粽子就包好了。

　　17、取高压锅，放入粽子，

　　18、加八分满清水，大火煮开上阀后，小火30分钟，关火，

　　19、稍微冷却后，打开高压锅，再加水至八分满，

　　20、大火煮上阀，小火1.5--2个钟头左右即可。

　　小窍门

　　1、一开始学包粽子，如果不熟悉，担心漏米，可以在对角处多加一张芦叶，这样包的比较实，不容易漏米。

　　2、如果锅够大，一次性多加些水，中途就不用再加水了。

　　3、每个粽子里都要放入瘦肉与肥肉。

　　使用的厨具：高压锅。