适合冬天吃的10道家常炖菜做法

　　清炖羊肉汤

　　1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

　　2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块

　　3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

　　4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

　　5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

　　6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

　　7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

　　8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

　　胡萝卜炖羊肉

　　1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

　　2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

　　3、起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

　　4、放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（我这时改用砂锅炖了）。改小火煮约1小时

　　小鸡炖蘑菇

　　1、东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用。

　　2、将小仔鸡洗净，剁成小块。

　　3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

　　4、放入鸡块翻炒均匀。

　　5、炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。

　　6、加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

　　7、放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。

　　8、中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。

　　9、倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。

　　10、放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

　　酸菜猪肉炖粉条

　　1、东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；

　　2、五花肉切正方小块；

　　3、东北酸白菜切丝；

　　4、将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；

　　5、炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；

　　6、加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；

　　7、下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；

　　8、最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

　　东北乱炖

　　1、准备好所有的食材。

　　2、干粉皮用清水浸泡备用。

　　3、准备好调味料，蒜苗和香菜洗净备用。

　　4、土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，腊肠切片，葱姜切好。

　　5、炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮。

　　6、倒入腊肠翻炒至变透明吐油。

　　7、把炒过的腊肠放入砂锅。

　　8、炒锅再加少许油炒香黄豆酱。

　　9、放入土豆块和茄子翻炒片刻。

　　10、直到茄子稍变软食材上色关火。

　　11、把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。

　　12、大火煮开撇去上面的浮沫。

　　13、加入酱油，糖继续炖煮。

　　14.15分钟后加入豆角和洋葱。

　　15、继续炖煮8-10分钟

　　16、加入泡软的干粉皮。

　　17、加少许盐，鸡精调味，再淋入香油。

　　18、粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。

　　土豆炖牛肉

　　1、牛肉切均匀的小块。牛肉块冷水入锅。开大火。

　　2、水开后倒入葱。姜。桂皮。八角。小茴香。香叶。花椒。加盖小火炖1个半小时。炖的过程用勺子撇净浮沫。

　　3、土豆。胡萝卜切滚刀块。玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆。胡萝卜。玉米块。

　　4、倒入少许生抽拌匀。

　　5、倒入少许盐调味。小火炖10分钟即可。

　　“毛氏”红烧肉

　　1、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫

　　2、改刀成块状备用

　　3、葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好

　　4、锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香

　　5、转中小火，放入五花肉块翻炒

　　6、耐心煸炒至五花肉块出油，颜色金黄

　　7、加入剩余香料翻炒两分钟

　　8、加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水

　　9、加盖，转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可

　　10、成品~

　　薏米冬瓜排骨汤

　　1、猪肩胛骨用清水浸泡，换两次水。

　　2、冬瓜洗净，带皮切成大块。

　　3、砂锅里放入足量的水，凉水时放入猪骨，水开后撇净血沫子。

　　4、放入四片姜。

　　5、倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。

　　6、放入带皮的冬瓜大块，水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。

　　大盘鸡

　　1、鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西

　　2、干辣椒切段，葱姜切片

　　3、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

　　4、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

　　5、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

　　6、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

　　7、往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

　　8、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

　　9、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

　　10、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

　　侉炖鱼

　　1、将厨房纸巾将草鱼块上水吸去，用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；

　　2、将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸；

　　3、将鱼煎到两面金黄色捞出备用；

　　4、用锅中剩余的少量油，将五花肉放入煸炒；

　　5、煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒；

　　6、煸炒香后，加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒，大火煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味；

　　7、汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，

　　8、不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后，大火再收点汁；

　　9、将鱼捞出，并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上；

　　10、在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火，将炸过的胡椒放在一边；

　　11、直接倒入放上葱段的鱼中；

　　12、香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。