酸汤牛杂的做法

　　酸汤牛杂是一种用牛杂制作而成的食物，牛杂是牛内脏的同统称，包括牛肚、牛黄喉、牛百叶、牛心等，这些出自于牛身上的食物，对于人体而言，是有着很大的滋补作用的，可以补充人体所需要的很多营养物质，促进人体健康。而酸汤牛杂的做法也并不复杂，下面就为大家介绍酸汤牛杂的做法及营养价值。

　　一、牛杂是什么？

　　牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

　　二、酸汤牛杂的做法

　　1、酸笋，酸汤，切成段的蒜苗和切成丝的姜备好。

　　2、牛肚，牛百叶，牛黄喉，牛肠，牛心，牛肉洗净切成片。

　　3、把所有的牛杂全倒进一大碗里，用食用油，姜丝，生粉把牛杂腌制20分钟。

　　4、把酸笋用热干锅炒干水份。

　　5、再加入一勺油烧热把酸笋炒香。

　　6、酸笋推到锅边，再加入一勺油烧热酸汤和切成末的红尖椒加入，用油爆炒一会。

　　7、倒入一大碗牛骨汤。（牛骨汤是把牛骨打碎用老姜，料酒熬2小时成的高汤）

　　8、用大火烧开转小火汤煮5分钟加入胡椒粉。

　　9、把全部牛杂倒入酸汤里，调入料酒。

　　10、汤再一次烧开后放盐。

　　11、牛杂煮3到5分钟刚好熟就可以起锅了。

　　12、把牛杂倒入大碗里撒上葱花即可。

　　三、具体功效

　　牛肚：即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平，入胃、脾经。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒。用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。

　　牛肝：牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。性味甘、平，入肝经。牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

　　牛肾：牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，补益肾气、去湿痹。