戚风蛋糕发不起来的原因

　　戚风蛋糕是现在非常有名的一种蛋糕，这种蛋糕的口感非常软糯，营养价值高，入口丝滑，在平时比较适合用来宴请好友，自己在家里做完后也可以放在冰箱中，随时取出来食用，这是一种很常见的甜点，虽然常见可是制作方法却并不简单，下面让我们来看一看关于他的做法。

　　巧克力戚风蛋糕

　　材料

　　可可蛋糕体如下牛奶100g可可粉30g油80g低粉100g蛋黄五颗蛋白五颗糖95g装饰奶油如下鲜奶油200g巧克力内馅如下鲜奶油80g苦甜巧克力80g

　　做法

　　先把牛奶和可可粉加热均匀后倒入油拌匀，再加入低粉拌至无颗粒。加入蛋黄拌成有光泽的面糊，预热烤箱170度。

　　将蛋白打出大泡沬分三次加入砂糖打到湿性发泡接近干性泡。取3/1打发的蛋白加入可可糊拌到均匀，再分两次加入拌匀，倒入烤模。

　　放进烤模进烤箱转170度烤10分，小心拿出来中间划十字，再转160度烤40分。

　　出炉后马上倒扣，放凉三十分，可可海绵体作好了，接下来要打内馅巧克力奶油

　　鲜奶油801G和苦甜巧克力80G加热至溶解，再另起一锅打200G的鲜奶油打到像图片这样。

　　把刚加热的可可奶油加上80G刚打发的鲜奶油加在一起变成图片中的这样

　　把蛋糕体切一半，抹上巧克力抹酱，再加上想加的夹馅，我放的是布丁。

　　再来就是把剩下打发的鲜奶油装饰蛋糕体，完成

　　巧克力奶油戚风蛋糕

　　材料

　　蛋糕体原料：

　　5个鸡蛋，分开蛋黄蛋白

　　100克低筋面粉

　　60克白糖（因为有奶油夹馅，所以减了蛋糕体的糖份）

　　90克牛奶

　　50克色拉油

　　1/2茶勺香草精

　　2克盐

　　2克泡打粉（baking powder）

　　2可塔塔粉

　　巧克力奶油馅料：

　　1盒奶油奶酪（cream cheese），放至室温

　　1又1/4杯鲜奶油

　　1/3到1/2杯白糖

　　1大勺柠檬汁

　　1/4茶勺盐

　　1/4杯巧克力酱（chocolate syrup）

　　1/4杯无糖可可粉

　　巧克力浇层：

　　1/3杯鲜奶油

　　2/3杯黑巧克力

　　做法

　　1、先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。

　　2、低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。

　　3、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。

　　4、取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速倒入烤盘，送入烤箱，烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。

　　5、烤蛋糕的同时，可以准备巧克力奶油馅了。

　　6、先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。

　　7、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream

　　cheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入柠檬汁，盐，巧克力酱和可可粉，再次打匀。然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。

　　8、接着做巧克力浇层。

　　9、将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面，小火加热至巧克力完全化开，中间不停的用搅拌，然后从火上移开，晾凉备用。

　　10、蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可轻轻取出，横着均匀分成4等份。

　　11、第一层蛋糕放在托盘上，然后抹一层巧克力奶油馅，放第二层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，放第三层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，然后放上第四层蛋糕，抹最后一层巧克力奶油馅，浇上凉透的巧克力浇汁，送入冰箱冷场至少3个小时。

　　12、冷藏定型后的蛋糕拿出来，切掉四周，切成小块，表面可以按照自己的喜好做个小造型来装饰一下。