夏天牛肉的做法大全炖

　　夏天是一个比较炎热的季节，我们应该要多吃一些清凉的食物，对于牛肉这种燥热的食物，应该要少吃一些。牛肉的做法是比较多的，我们应该要根据自己的口味去选择牛肉的做法，而想要炖牛肉最好是选择牛腩以及牛腱子肉等，这些牛肉炖之后口感比比较好，而且不会出现变老的情况，对于炖牛肉的做法，大家可以学习下面的做法。

　　1、首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；

　　2、先用开水漂一下，去掉脏东西；

　　3、炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；

　　4、炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

　　炖牛肉诀窍

　　炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

　　旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

　　加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

　　番茄蘑菇炖牛肉的做法

　　用料：牛腩2-3斤姜1块香叶适量八角2个桂皮2块花椒1小把番茄2个洋葱1个胡萝卜1根杏鲍菇2个青椒1个盐

　　适量胡椒粉适量

　　1、牛肉切大块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。

　　2、另烧滚一锅水，放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂。

　　3、取出一餐所需的牛肉，切厚片备用；番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成滚刀块备用。

　　4、炒锅烧热加入2大勺油，放入香叶和桂皮炒出香气，然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒。

　　5、加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开，调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出锅。

　　6、美味上桌

　　小贴士

　　用来炖肉的牛肉，最好选择肥瘦相间的牛腩，长时间炖煮以后的口感比较好。

　　炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。炖牛肉要在最后阶段才用盐调味，如果在牛肉还没有炖够火候就加盐会让牛肉不易炖烂而影响口感。

　　煮牛肉的时候一次可以多煮一些，这样牛肉味道才足，也比较节约能源。一餐吃不完的，可以按上面步骤1-2煮好之后分装成几包，每次吃就拿一包，这样除了一开始煮费一点时间，接下来的几餐就很省事。