酸甜鱼的做法和步骤

　　鱼肉吃起来味道比较鲜嫩，尤其是鱼肉中蛋白质的含量比较高，脂肪含量比较低，做起来也比较简单，酸甜鱼也叫做糖醋鱼，吃起来鱼肉肉质细嫩，而且味道酸酸甜甜的，特别好吃，糖醋鱼做起来也特别简单，如果在平时能够掌握糖醋鱼的做法以及步骤，在家也可以做出美味又好吃的糖醋鱼。

　　酸甜鱼的做法和步骤

　　做法一

　　制作食材

　　食谱

　　主料：草鱼1000克

　　辅料：青椒30克洋葱（白皮）100克

　　调料：江米酒20克大葱10克姜8克酱油10克白砂糖20克醋15克盐2克香油2克淀粉（玉米）10克植物油20克

　　制作流程

　　洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。

　　锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。

　　胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。

　　平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。

　　糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

　　制作提示

　　糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。

　　做法二

　　制作流程

　　（1）鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起。取出放入盘内。待用。

　　（2）起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中。

　　（3）锅留底油烧热，加入葱，姜末爆香，葱，姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上即可端出。

　　做法三

　　制作流程

　　1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

　　2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

　　3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

　　4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。