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薄脆饼干的做法是什么?

  在我们的生活中对于一些小孩子来说,特别喜欢吃饼干。那么作为家长朋友学会一些简单的饼干制作方法,就可以在家里给孩子制作出更加健康绿色的饼干。今天我就为朋友们推荐一下,薄脆饼干的具体做法,喜欢吃的朋友赶快来了解一下吧!

  材料:薄脆饼干标准粉50公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.2公斤砂糖20公斤精盐0.15公斤香兰素8克植物油5公斤小苏打0.3公斤

  制作方法

  1、面团调制:面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同,调制面团的方法也有较大的差别,酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法,韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。

  酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团,酥性面团的水分含量低,温度低,搅拌的时间短,有些条件都能抑制面筋的形成,从而调制成为有一定结合力,可塑性强的酥性面团。调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。反之,水量稍多于配料比,温度高于控制要求,搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。

  酥性面团的调制方法先将糖、油、乳品、蛋品、膨松剂等辅料与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液,然后将面粉、淀粉倒入和面机内,调制6~12分钟左右。香精要在调制成乳浊液的后期再加入,或在投入面粉时加入,以便控制香味过量的挥发。

  夏季因气温较高,搅拌时间缩短2~3分钟左右。

  上面给大家讲述的薄脆饼干的具体做法你都学会了吗?方法很简单只要我们提前准备好食材,按照这些步骤去做就一定可以制作,出美味的薄脆饼干,赶快回家尝试吧!