馄钝皮的做法

　　不管是在南方还是北方地区，大家都比较流行吃馄饨，不过南北地区的馄饨还是比较有差异性的，所以在做馄饨皮的时候，要根据不同的类型来制作馄饨皮，除了在外面购买以外，自己在家里也可以做，手工做的非常地道，口感也是一级棒的。

　　制作方法是将面粉加水搅拌制成散状面团，然后通过熟化挤压机制成条状面带，再经刀辊切割制成云吞皮

　　将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。

　　赶成方形，即可开始包。

　　馄饨

　　材料

　　瘦猪肉末455克，中等大小的虾455克，去壳并抽去背部黑线，然后粗略切成块，黑蘑菇或香菇5个，在热水里泡软再切碎，葱3根，切细，鸡蛋1个，酱油30毫升，盐9克，鱼肉末（干鱼肉松）0.2克（可选），方形馄饨皮2包（390克）

　　做法

　　1、完全滤掉泡蘑菇的水，用纸巾拍干蘑菇并切碎。

　　2、用大碗将猪肉、虾、蘑菇、葱、鸡蛋、酱油、盐和鱼肉末（如果用了的话）彻底搅拌均匀，让所有原料都完全融合在一起。

　　3、接一小碗温水蘸湿用。如果你习惯用右手，就把馄饨皮叠成三角形放在左手掌上。将大约满满一茶匙的肉馅放在馄饨皮上靠底端那个角的位置。然后将那个角向反方向叠一半的位置，把肉馅严密地包裹在皮里。

　　4、在温水里蘸湿一根手指，把馄饨皮左边的角蘸湿，再把左右两个角朝你自己的方向（就是顶角的反方向）折，这样包好的馄饨就象一顶护士帽的样子。

　　5、包的过程中要把馄饨放在食用纸巾上，并用一条湿毛巾盖住以免干掉。馄饨包好后可以小心放在冰箱的冷冻食品袋里冷冻起来，以后随时用。

　　馄饨

　　材料

　　主料：猪瘦肉80g、韭菜100g、鸡蛋110g、馄饨皮40个、白菜50g。

　　辅料：油适量、盐适量、五香粉1/8勺、料酒1/2勺、香油2勺+1勺、鸡精1/4勺、白胡椒粉1/8勺、水适量。

　　做法

　　1、将猪肉洗净，用刀剁成肉馅，剁时往肉上洒少许凉水，剁好后放入盐1/4勺、五香粉、料酒，搅匀，静置10分钟。

　　2、炒锅中倒入油适量，鸡蛋打散，油温略高后将蛋液倒入锅中，炒熟后盛到菜板上剁成碎末。

　　3、韭菜洗净控干水份，切成碎末，留出15克（最后放到汤中），其余的放入大碗中。

　　4、放入鸡蛋末、盐1/2勺，拌匀。

　　5、放入肉馅，放入油1大勺、香油2小勺，拌匀。

　　6、取一张馄饨皮放在左手中，用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置，用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅。

　　7、连皮带馅向前卷动，至另一角约有2CM处停住，抽去筷子。

　　8、将一边的皮向内折，用手沾下水，涂到折过来的馄饨皮上。

　　9、将另一边的皮也向内折，压在沾过水的这边上，用双手略按压一下，使之粘合。

　　10、煮锅中放入适量水，白菜切成细丝，水开后放入白菜丝。

　　11、水再次开后一个个下入馄饨，放入盐适量、鸡精、白胡椒粉，煮约5分钟左右至熟。

　　12、放入韭菜末、香油，搅匀，关火，盛出即可。