风干鲅鱼的做法

　　一、风干鲅鱼的做法

　　1、首先先把鲅鱼从背部分开腹部相连，去掉鱼鳃和鱼内脏；

　　2、将大葱和大姜切片放入碗中，加入所有调味料搅拌均匀；

　　3、将整理干净的鲅鱼放入盆中，将拌匀的调料抹在鱼肉和鱼腹部抹匀；

　　4、每一条都均匀抹上调味料，腌制六个小时左右；

　　5、将腌入味的鲅鱼用绳子挂在透风处风干五天左右即可；

　　二、制作技巧

　　1、风干鱼尽量选用新鲜的不破肚子的鲅鱼，这样晒出来的干鱼才会造型好看一些。

　　2、鲅鱼因为肉质比较厚，所以需要开背晒制，这样既缩短晒制时间，又能均匀入味。

　　3、调味料一定要提前拌匀再抹在鱼上，这样既能均匀入味，又可以节约调味料。

　　4、干鱼最佳的晒制温度就是0度到五六度左右，既不结冰，又能吹干水分，缩短晒制周期，千万不能把干鱼晒得太干，晒到体重减半就可以了，这时的干鱼口感最好！

　　三、鲅鱼的营养价值

　　鲅鱼的营养价值丰富，被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。鲅鱼也叫马鲛，平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。

　　鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。

　　鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。