虾皮受潮了怎么办，保存方法

　　虾皮是干货，在完整的状态下可以较长的保存下去。但是干货最怕的就是潮湿的环境，一旦受潮，虾皮吸收水分之后就会快速变质，产生异味，导致无法食用。所以大家在储存虾皮的时候，一定要确保做好干燥处理，保持虾皮始终处在脱水状态。

　　一、虾皮受潮了怎么办

　　质量好的虾皮干度好，含水量低，如果冷冻、干燥的环境下一般可以存放半年左右。如果买回的虾皮常温储存甚至受潮的话，虾皮丰富的蛋白质就会在微生物的分解作用下，被分解成肽和氨基酸，再降解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。

　　低级胺类对于人体有毒性，它还会和其他食物中含有的少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺，而亚硝胺正是促进食管癌和胃癌发病的重要诱因。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。因此，一旦虾皮出现异味，就要处理掉，不能再次食用。

　　二、虾皮的保存方法

　　冰箱保存法：虾皮买回家后，马上放入冰箱中冷藏保存，可以大大延缓蛋白质的分解速度，使食用风险降低。

　　暴露储存法：由于购来的海味干货（虾皮、海米、鱼片、海带等）都含有潮气，容易发霉变质，所以应将其放在阴凉通风处阴干。然后分别用干净的白纸包好，白纸上扎几个通风小孔，放入悬挂在通风避光的竹篮内“暴露”保存。