清蒸钳鱼怎么做

　　随着生活质量的提高，我们饭桌上的营养食物也越来越多

　　，钳鱼也是经常会出现在饭桌上的一道家常菜，钳鱼的肉质很鲜美，汤汁还非常的浓郁，营养物质也是非常的多，对身体好处多多，但是只有正确的烹饪才可能做出营养的钳鱼，下面我就给大家介绍几种具体的做法。

　　钳鱼，又叫斑点叉尾鮰，因其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点。味甘性平，除了能补脾利水，还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效，对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用，同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益。几乎是老少皆宜。

　　清蒸钳鱼做法一

　　主料

　　钳鱼（适量）

　　调料

　　蒜头（适量）姜（适量）豆鼓（适量）芫茜（适量）葱（适量）淀粉水（适量）酱油（适量）蚝油（适量）盐（适量）糖（适量）

　　1将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。

　　2撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。

　　3在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。

　　4烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。

　　5把香菜，葱末撒在鱼上。

　　6在淋上烧滚的油就可以啦。

　　清蒸钳鱼做法二

　　钳鱼（鲶鱼的一种，有的地方直接称之为鲶鱼）处理干净后在鱼身处切花刀（老板帮我切的），反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要（我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法）；

　　2、清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐；

　　3、盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里；

　　4、鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝，全部处理好就可放在一边腌制片刻，锅中开始烧一锅开水；

　　5、水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸；

　　6、如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油（我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油）；

　　清蒸钳鱼

　　7、浇汁之外另外再准备些葱姜丝（还可另加青红椒丝）和香菜以及芹菜叶；

　　8、一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开；

　　9、虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜（有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉），在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁；

　　10、再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝；

　　清蒸钳鱼

　　11、锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好。至此，一道鲜美的清蒸鱼就全部完成，欣赏之后即可上桌开动啦！

　　看了上面的做法，我想你自己在家制作这一道佳肴肯定也是没问题了。这个钳鱼是老少皆宜，所以也不用忌讳哪些群体不能食用，而且制作这个佳肴的食材也是非常容易取得，所以在家烹饪这个菜也就是小菜一碟，希望上面的介绍可以帮你做出更美味的佳肴。