怎样炸酱才好吃

　　一说起炸酱面当然是离不开炸酱，可以说炸酱面的精髓都在于炸酱的好坏，虽然面条筋道与否也是影响口感的一个因素，但是炸酱更是灵魂所在。一碗优秀的炸酱面首先就是面码多，肉多，酱炸的香，每次一吃就让人收不住嘴。北京炸酱面是一点不错用小碗干炸，炸酱不能用搅得肉末，必须超多五花肉丁，把酱里的香味全煸出来，肉香酱香，再配上锅挑的面条，各色面码几瓣大蒜滴几滴醋。

　　原料：五花肉、豆瓣酱、大葱、姜、花椒、八角、

　　做法：

　　1、先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜，本来还应该点香椿，但这会儿过季了，如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得，这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来

　　2、去皮五花肉切丁（大小您按您的嘴爱吃的大小决定）

　　3、葱姜切末（嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用）

　　4、菜码切丝，豆芽略焯（要是和俺妈一样讲究就把豆芽尖掐了）

　　5、锅内放油煸香花椒

　　6、将煸出香味的花椒捞出

　　7、锅中放入切好的肉丁

　　8、中火煸炒放入一个大料瓣

　　9、肉煸炒出香味，变色

　　10、放入豆瓣酱

　　11、少许开水加入改小火慢慢煸炒

　　12、酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可

　　13、炸酱的时候可以做锅煮面，面熟，直接捞出，放上炸好的酱，面码您就吃吧！香啊！

　　提示：

　　炸一碗好酱有几个关键点：

　　1、肉要新鲜的五花肉，这样炸好的酱里的肉丁，肥瘦适中吃着极香！

　　2、五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。

　　3、炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了，早放了葱容易出臭味