煲汤菜谱的做法有哪些
生活中我们离不开汤汤水水的滋养。只有喝汤多，皮肤才能看起来更滋润，气色才能更好。我国南北都有煲汤的习惯。用各种适合煲汤的食材来做，食材的营养都熬到了汤里，经常喝才能更滋补身体，而且易于被人体消化吸收。肠胃不好的人，建议经常喝些汤水来养生，它不仅能滋阴润肺，补血益气，补肾壮阳，而且能增强体质，强身健体。煲汤的食材可以用肉类，鱼类，海鲜，素材，中药材等，多喝是十分滋补的。不过建议虚火上升的人要喝清淡利口的汤，少喝牛羊肉汤，否则易火气旺盛，不利于养生保健。
煲汤菜谱的做法禁忌：
一忌中途添加冷水：因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
二忌早放盐：因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料：以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油：以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
五忌让汤汁大滚大沸：以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
煲汤菜谱的做法：
一、香菇炖鸡汤
材料
土鸡1只，干香菇10朵，葱少许
做法
1、土鸡洗净切块，先煮掉血水。
2、锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖
3、另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇
4、将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱
五、冬瓜海带排骨汤
材料
排骨2条，干海带40-50克，冬瓜300-400克，姜3-5片，盐，料酒少许
做法
1、干海带先用清水洗净泡软（最好能浸泡6-12个小时），切丝约1CM左右，（或者买外面泡好的海带结），冬瓜连皮切成大块。
2、先将已斩件的排骨放入烧开的水略为烫下，捞起。
3、把切好的海带，排骨，冬瓜，姜片一起放进锅里，加清水适量，大火烧开15分钟后，用文火再煲1个小时。
4、快起锅的时候，放盐，加少许料酒（约二至三汤匙）。这个汤有很好的消暑清热作用。
三、山药炖乌鸡汤
材料
乌骨鸡1/4只，山药150公克，老姜30公克，青葱1根，红枣8颗，水800㏄，盐1又1/2小匙，米酒1大匙
做法
1、乌骨鸡剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
2、山药去皮，切滚刀块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
3、老姜去皮切片；青葱去头部切段；红枣洗净备用。
4、将作法13的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出姜片、葱段即可。
四、老火靓汤------淮山玉米花生豆骨头汤
材料
猪筒骨，花生豆，淮山，甜玉米，胡萝卜。
做法
先将筒骨焯水，然后将筒骨炖2小时，把花生豆、淮山、甜玉米、胡萝卜放入，再熬50分钟即可。
五、淮山玉米胡萝卜骨头汤
材料
猪骨一根（约800-1000克），砍成小段，新鲜淮山（又名山药）半根、玉米、胡萝卜各一根，去皮切成大块，生姜一大块，盐、胡椒粉各少许。
做法
1、将猪骨洗净，在一大锅冷水水中煮沸五分钟，再冷水仔细冲洗干净。
2、把猪骨、生姜放入一煲汤的大锅中加八碗冷水煮沸后，转小火让水开而不沸。水一定要一次放够，不要中途加水。
3、一小时后加入玉米、胡萝卜，继续煲一小时，再加入淮山煲一小时，放盐关火。小火时间再炖长一点会让骨酥肉烂，汤水更美味。
4、汤凉透后放入冰箱，第二天将上面的油腻除去或过滤一下杂质，加热后即可食用。这步可让汤水更清爽健康。嫌麻烦的话可省。
六、山药红枣乌鸡汤
材料
乌鸡半只，山药一根，红枣适量，姜片，料酒，盐
做法
1、乌鸡洗干净，砍块；锅里放水，放姜片，大火烧开水，把乌鸡块放进去，倒进料酒，水再次沸腾后把乌鸡捞出来，冲洗干净
2、把乌鸡放到电炖紫砂锅里，放足量冷水，放两片姜片，开“强档”炖三个小时
3、山药削皮，洗干净，切块；红枣洗干净；把山药块和红枣放进锅里和乌鸡共炖一个小时
4、吃前用盐调味即可
小诀窍：
1山药的粘液可能会让人过敏，可戴上手套削皮；山药容易氧化变黑，切块后马上放进锅里
七、奶白鲫鱼汤
材料
鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱
做法
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
小诀窍：
1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；
2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。
八、蘑菇炖鸡汤
材料
蘑菇250克，鸡半只，姜片适量，盐适量
做法
1、将蘑菇洗净对切。
2、鸡斩件。
3、下锅加几片姜一起同煮，水开后文火炖1个小时加盐调味就好了。
萝卜炖鸡汤
材料
土鸡1/4只，白萝卜300公克，老姜30公克，青葱1根，水600㏄，盐1小匙，米酒1大匙
做法
1、土鸡剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
2、白萝卜去皮切滚刀块，放入滚水汆烫1分钟捞出备用。
3、老姜去皮切片；青葱切段，备用。
4、将作法13的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。
九、黄豆炖排骨汤
材料
黄豆50公克，排骨300公克，老姜30公克，水600㏄，盐1小匙
做法
1、黄豆泡水放隔夜，取出沥干备用。
2、将排骨剁小块，放入滚水汆烫后捞出备用。
3、老姜去皮切片备用。
4、将作法13的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出姜片即可。
十、莲藕黄豆炖排骨
材料
主料：大豆200克，莲藕200克，猪排骨（大排）300克，
辅料：枣（干）20克，
调料：盐5克，香菜10克，鸡精3克，料酒30克，生抽30克，大葱20克，姜20克，花椒15克，植物油50克
做法
1、将排骨洗干净改刀成段；
2、莲藕去皮洗净切成块；
3、葱切段、姜切片；
4、锅上火放入油，烧至五成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒粒、葱段、姜片、黄豆（大豆）、盐、藕块翻炒均匀；
5、待锅开后倒入沙锅中；
6、炖至肉离骨，出锅时撒上香菜末即可食用。
十一、金针炖鸭汤
材料
米鸭1/2只，金针40公克，老姜50公克，水1000㏄，盐1小匙，米酒1大匙
做法
1、米鸭剁小块，放入滚水汆烫后捞出备用。
2、金针泡水至涨发，去蒂打结备用。
3、老姜去皮切片备用。
4、将作法13的全部食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。
调料：盐、味精适量。
十二、老姜肉片汤
老姜肉片汤介绍：
夏日里最热的三伏开始了，大家都热得没有胃口，但是不吃又不行。来点清淡没有油腻的老姜肉片汤，把胃口打开！
都说冬吃萝卜夏吃姜，这是因为姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、发汗、解热的作用。
老姜肉片汤材料：
主料：新鲜猪里脊肉100克、老姜一大块、葱花少许
调料：猪油少许、盐适量、白酒、生粉、酱油一小勺、鸡精少许
老姜肉片汤做法：
1、猪里脊肉切片，撒点点盐、酱油、少许生粉抓匀，老姜去表皮切薄片；
2、坐锅烧热猪油下姜片撒少许盐用中火炒香，炒到姜片卷边；
3、接着下肉片炒至变色，喷白酒继续炒入味；
4、加水淹过所有材料，大火烧开转中小火煨10分钟撒鸡精、葱花即可。
老姜肉片汤制作小贴士：
1、一定要新鲜的肉，喜欢肥的可以换成五花肉，也非常的香，喜欢吃嫩一点的可以用鸡蛋清搅拌一下。
2、姜片要切薄，炒到卷起，汤中的姜味才更加突出。
3、白酒一般是高度的，依自己口味轻重调放，大概一酒瓶盖子差不多了。
4、姜具有解毒杀菌的作用，人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。