烤麸的营养价值

　　烤麸营养价值

　　烤麸烤麸是一种高蛋白、低脂肪、低含低碳水化物的健康食品，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，明显高于谷类、猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物含量明显低于黄豆和其他面食。另外，它还含有多种维生素和矿物质。

　　烤麸的功效与作用

　　烤麸味甘，性凉；具有和中、解热、益气养血、止渴等功效。

　　烤麸不仅易于消化和吸收，而且有助于降低动物蛋白的摄入量。肥胖症、高血脂、高胆固醇及心脑血管病老年人常吃点，既保证蛋白质供应，又限制热量摄取。

　　烤麸制作

　　1、手撕烤麸

　　物质：

　　烤麸皮，黑木耳适量，干香菇，姬松茸，牛肝菌适量，笋干，花生仁，金针菜，黄冰糖、白砂糖、生抽、老抽、料酒、大料、芝麻油、鸡油、食盐少许

　　实践：

　　（1）将麸皮撕开洗净，用沸水煮10分钟，取出后用清水捏洗，洗尽白粘液，捞出沥干水分；

　　（2）花生仁在沸水中煮约15分钟，断生捞起捞起，笋干切片，菇类泡净，金针菜切段；

　　（3）用鸡油熬出油，倒入烤麸翻炒均匀，见外皮发黄；

　　（4）底油，爆香姜片，入香菇类，笋片、金针菜，炒匀烤麸、花生仁，再入大料、生抽、老抽、冰糖、盐，放冷水，水面盖没，大火烧开，放料酒，中小火至汁浓稠，取出大料；

　　（5）放入白砂糖略炒，四周浇上麻油，收汁起锅。