笋尖怎么做好吃？笋尖的做法

　　笋有春笋和冬笋之分，生长在中国的江浙一带，是大自然赐予人类的天然有机美味，因其鲜美的滋味和丰富的营养，被称为“素中之荤”。笋尖怎做好吃呢？笋可以鲜食，也可以制成笋干，常见的吃法是和猪肉，老鸭一起炒食、炖汤，汤鲜味美。

　　油焖春笋

　　原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。

　　做法：

　　1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段。

　　2、烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。

　　春笋里脊

　　主料：猪里脊肉150克

　　配料：净春笋50克

　　调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）

　　做法：

　　1、猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。

　　2、春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

　　3、炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。

　　4、原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

　　特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。

　　注意：

　　1、肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

　　2、肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。

　　3、炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。

　　姜葱炒春笋

　　主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克

　　辅料：生姜10克，葱10克

　　调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克

　　做法：

　　1、春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。

　　2、锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用

　　3、烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。