大豆油可以炒菜吗

　　日常的饮食当中人们所食用的菜品是各种各样，而在日常做菜的时候少不了的就是食用油了，大多数人在做菜的时候都会使用花生食用油，但还有一种食用油也是经常使用的，那就是大豆油，而很多刚刚接触到做菜的人们不知道这种食用油是否可以炒菜。那么，大豆油可以炒菜吗？

　　第一，大豆油可以炒菜吗？花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。注意事项：花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香。购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。

　　第二，大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。大豆油为啥不适合炒菜？有实验对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。健康吃法：植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。

　　大豆油可以炒菜吗？健康吃法：山茶油耐热性较好，适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。注意事项：目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌山茶油。