窝瓜馅饺子

　　窝瓜馅饺子是一种素饺子，有些人们不是很好吃肉馅饺子，那么就可以吃这种素饺子，做法上面和一般的饺子是非常相似，只不过馅料的准备上面步骤会有些差别，需要将准备好的食材炒熟以后再去进行制作，入味就会变得更加容易，如果是感到一种食材太过于单调，还可以在其中加入适量的香菇。

　　1、冬笋剥壳，切成均匀的片状；

　　2、放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮；

　　3、煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用；

　　4、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末；

　　5、香菇和冬笋末放一起备用；

　　6、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；

　　7、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀；

　　8、拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子；

　　9、面粉加入适量清水揉匀、擀皮包成饺子；

　　10、锅里烧开水，倒入包好的饺子，煮熟后蘸料吃。

　　大白菜做馅，由于含水量高，如挤掉水分不仅损失营养，也影响鲜美味道，如不挤掉水汁，一加盐水汁更多，没法包。要避免这种情况，需注意四点，一是白菜洗后要晾去水分；二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是将切好的馅先浇上食油，轻轻搅拌，使菜的表面形成食油保护层，再遇到盐即不易出水；四是盐放晚些，待包时再放，这样包出的饺子营养丰富，味道清香。

　　小提示：如馅中渗出白菜汁水，切莫倒掉，可加些面包渣即可吸去水汁。

　　皮的做法

　　1.和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。

　　2.制皮：

　　【擀】：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。