家常回锅肉的做法是什么

　　我们如今生活在一个物质极为丰富的时代，各种菜品层出不穷，丰富了人们的味觉，给了人们更多的选择，再也不是以温饱来谈论食物了。虽然物质丰富了，但是人们在享尽充裕的物质生活的时候也开始怀恋旧时的味道，家常回锅肉就是一道经典的回味菜，现在家常回锅肉越来越少见了，人们怎么才能吃到了呢？下面就给大家介绍一下家常回锅肉的做法吧。

　　1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

　　2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

　　3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

　　4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

　　5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

　　6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

　　7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

　　8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

　　9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

　　小贴士

　　1、煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味

　　2、肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻

　　3、在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

　　家常回锅肉的做法是非常简单的，但是也有一定的技巧，尤其是在切肉和轩配料的时候是相当关键的环节，因此，要做好回锅肉就要先了解如何配制佐料。家常回锅肉是勾起我们旧时记忆的经典美味，希望大家可以在家里面制作一道令人忘怀的家常回锅肉。