炸过的猪皮怎么做好吃

　　很多人在生活当中都特别的喜欢吃猪皮，猪皮可以做猪肉冻，也可以做油炸猪皮，猪皮只要经过加工处理后，口感是很香的，会感觉特别的美味，不过炸过的猪皮，直接吃油性会特别大，所以还可以制作一些其他的美食，比如用白菜卤猪皮，这样做出来的猪皮口感是非常嫩滑的，而且还很清透。

　　炸猪皮卤白菜

　　材料

　　炸猪皮约56片大白菜一颗香菇45朵红萝卜1/3条切片姜适量切末虾米少量香油一小匙蚝油一小匙盐少量（自行斟酌）胡椒粉自行斟酌

　　做法

　　炸猪皮泡水静置一晚。

　　香菇泡软切片，红萝卜切片，大白菜对半切大片，姜切末。

　　起一锅滚水将炸猪皮煮至软，煮时加一小匙白醋可去除炸猪皮的油耗味。

　　用香油热锅，爆香虾米，下猪皮、香菇、红萝卜炒香。

　　下大白菜，翻炒后，加入大白菜一半量的水，再加泡虾米水与泡香菇水，下姜末。

　　焖煮20分钟后，下蠔油、盐、胡椒粉、香油、香菜（可加可不加）。完成！

　　炸猪皮

　　材料

　　猪皮4公斤油1.2L

　　做法

　　猪皮洗过

　　水滚放入猪皮煮2分钟，捞起

　　烫过的猪皮比较容易去掉皮下油脂

　　去完白猪油挂起来晾7天左右，接着几天猪毛会随猪皮风干而明显的露出来。晾的过程中会出油并滴下

　　第二天，猪皮已显出干硬状和滴油下来

　　第三天，发现有部份靠太近而没阴乾，变烂掉了

　　第三天因为互相覆蓋而烂烂的部份，隔一天没原本那么恶心了。

　　第四天，地上的厨房纸巾收集的滴油还是很多。

　　第7天，晒干的猪皮硬梆梆的

　　第七天，猪皮已经干硬到无法弯折了，可以炸了。

　　猪皮刮下的油拿来炸猪油

　　猪皮油炸过程会不断的细小爆裂，声音就像在压塑胶泡棉一样，油也会四处喷溅，穿长袖炸猪皮是一个避免被油喷溅到的好办法。

　　像虾饼的膨皮

　　材料

　　油炸猪皮，水晶凤梨1粒，蕃茄1粒，黄瓜1条，大葱1粒，蒜蓉1汤匙

　　酱汁：蕃茄酱2汤匙，水半杯，辣椒酱、糖、柠檬汁/醋各1汤匙、盐1/2茶匙

　　做法

　　1、猪皮泡软，切块汆水，沥干水分。

　　2、凤梨、蕃茄、黄瓜、大葱去皮切块。

　　3、锅里放少许油，爆香蒜蓉后加入所有材料炒匀，

　　4、倒入酱汁煮至浓稠，拌匀即可上碟。