正宗口水鸡料汁怎么做呢？

　　鸡肉是生活中不可缺少的肉食，是仅次于猪肉和鱼肉的肉质来源。大多数人都非常喜欢吃鸡肉，因为人们可以利用鸡肉来制作各种美味的佳肴，例如，口水鸡就是一道非常美味的大餐，对人们的美食生活来说是非常重要的享受，下面就来看看正宗口水鸡料汁怎么做的讲解吧。

　　口水鸡的麻辣口味主要是靠麻油跟辣椒调至出来的，再加入少许蒜末，使得口水鸡最终吃起来更麻辣，更鲜甜。

　　1、准备好鸡腿肉。口水鸡用鸡腿肉做是比较好的，鸡腿肉比较嫩比较软，做出来的口水鸡口感好吃。

　　2、将鸡腿肉切成小块，下到锅里面煮20分钟，取鸡汤适量备用，撇去浮沫。

　　3、准备杭椒一根。

　　4、将杭椒切成小段备用。

　　5、准备大蒜一瓣。

　　6、将蒜瓣切成末备用。

　　7、准备适量鸡汤，晾凉备用。

　　8、将杭椒段蒜末倒入鸡汤里。

　　9、放入其他所有的调味料，在小碗里面搅匀。

　　10、将调料汁浇在煮好的鸡腿肉上面。

　　11、撒上适量的辣椒面。

　　12、最后在口水鸡上面再淋上些麻油，味道也不错。

　　注意事项

　　1、口水鸡的汁里面不放盐，我们主要用生抽跟老抽调制，因为鸡肉见到盐之后，容易脱水，口感变得比较干。

　　2、这里面辣味的来源主要是杭椒，蒜末，还有辣椒面，根据口味来决定加入辣椒的量，比较喜欢吃辣味的，加多点，如果不能吃辣，可以适当的减量放置。

　　红油做法（1）：取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。