生活

莲子鱼怎么做好吃

  主料:白鲢鱼750克。

  辅料:木耳(水发)50克。

  调料:大葱30克姜20克大蒜(白皮)20克盐5克白砂糖8克醋8克料酒15克酱油10克胡椒粉3克味精3克淀粉(玉米)4克植物油60克。

  做法

  1、将白鲢鱼收拾干净,有刀在鱼身两侧剞十字花刀;

  2、水发木耳洗净;

  3、将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时把鱼下锅;

  4、炸至两面浅黄色时捞出;

  5、锅内留底油,放入葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开;

  6、用小火慢炖,至鱼炖透,加入味精,捞出放入盘中;

  7、用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。

  主料:鳜鱼750克辅料:火腿15克冬笋30克香菇(鲜)25克猪油(板油)10克调料:姜10克小葱15克盐4克味精3克黄酒20克醋10克各适量

  做法

  烹饪方法1。将桂鱼剖洗净,放沸水锅中烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;2。把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);3。熟火腿切片;4。冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片;5。香菇去蒂,洗净;6。猪板油洗净,切丁;7。桂鱼刀面朝上放入大腰盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15分钟至熟;8。出笼后拣去葱、姜,原汁滗入小碗另用;9。原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上即可,上席外带姜末醋蘸食。