做豆腐乳的方法有哪些？推荐这3种！

　　豆腐乳又称为腐乳，这是一道独具中国特色的传统美食，并且到今天已经有几千年的历史了，豆腐乳虽然闻起来有一些臭味，但是吃起来口感非常好，有一部分人不喜欢吃，但那些喜欢的人就会特别爱，并且豆腐乳的营养价值还很高，所以下面教大家做豆腐乳的方法。

　　第一、自制豆腐乳

　　材料

　　老豆腐1块，盐1小勺；花椒、辣椒片各少许

　　做法

　　1、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。

　　2、在纸盒里垫上干净的TISSUEPATER，将蒸好的豆腐放在TISSUEPATER上。

　　3、盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛。

　　4、将豆腐放入洗净的瓶子。

　　5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开。

　　6、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。

　　第二、自制豆腐乳

　　材料

　　豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶

　　做法

　　1，中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下（豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的~）

　　2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐

　　3，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~

　　4，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~

　　比例自己掌握

　　5，把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈~

　　6，再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶~

　　第三、豆腐乳炒空心菜

　　材料

　　豆腐乳1块，水60cc，蒜头2颗，红辣椒1支，空心菜200公克，糖1/4小匙，盐少许，米酒1小匙

　　做法

　　1、豆腐乳捣碎，与水调匀备用。

　　2、蒜头切末、红辣椒切细条状备用。

　　3、空心菜洗净，切成3公分长段。

　　4、热油锅，以中火将蒜末炒香，加入红辣椒略炒，然后放入空心菜梗的部分，再放入菜叶部分一起拌炒。

　　5、接着倒入作法1的材料，再加入调味料的糖、盐用大火炒匀，最后淋入米酒即可盛盘。