香糟卤可以做什么菜

　　香糟嫩凤爪

　　原料：嫩鸡爪，薄荷叶，香糟卤水

　　配料：姜片，葱段，干尖红椒，精盐，味精，鸡精，草果，黄酒3

　　制作过程：1。将鸡爪剪去指甲，浸入盐水中50分钟，以便浸去血水；

　　2、锅内加水，待水烧沸时放入姜片、葱段、干尖红椒、草果，等到水再次烧沸时放入嫩鸡爪和黄酒、薄荷叶；

　　3、待水沸时停火，锅上加盖将原料焖15分钟，然后将鸡爪取出加入精盐、味精、鸡精拌匀；

　　4、将香糟卤水放入大一点的容器中，然后再把晾凉的嫩鸡爪浸入卤水中3~5小时；

　　5、取出嫩鸡爪装盘，再淋些香糟卤水在上面即可。

　　特点：口味鲜美，糟香味浓。

　　南通香糟青鱼

　　原料：青鱼，熟火腿，水发香菇，熟冬笋片，菠菜，香糟卤水

　　配料：盐，葱，姜，绍酒，味精，熟猪油

　　制作过程：1。将鱼洗净后鱼肚皮朝下，在脊骨上横切三刀（骨断肉连），然后用精盐擦抹鱼段，腌6小时；

　　2、腌好后再用香糟卤水涂抹在鱼肉上，将鱼放入容器中，上面放重物压紧鱼段，腌12小时后取出洗净；

　　3、锅中加清水放置火上，然后放入腌好的鱼，加葱、姜烧沸，撇去浮沫后加入绍酒、精盐，然后盖上锅盖用微火煮10~15分钟；

　　4、将鱼捞出，背朝上装入碗中，原汤拣去葱姜，加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜，烧沸后加味精、熟猪油，然后倒入鱼碗中即可。