萝卜牛杂的做法

　　人类是世界上最善变的一种动物，而且是最聪明的。在社会物资匮乏的年代，人们能够吃到一点白面都已经别无所求了。而到了像现在这样社会安定经济高速发展的时代，人们的要求也越来越高，对于吃也也越来越有自己的一套了。闲来无事，人们总喜欢扎进厨房，去研究一些新的菜肴。

　　萝卜育牛杂本来是八竿子打不着的东西，但是最终人们还是把它们俩放在了一起，制作出了一道相当营养又美味的菜肴。仅仅是听名字就已经让人口水直流，迫不及待想知道它的做法了。

　　做法一

　　主料牛杂适量萝卜适量。

　　方法/步骤

　　牛杂清洗干净，放盐清洗，然后加入料酒、姜末、葱末、蒜末腌制半小时左右

　　锅中倒水，将腌好的牛杂放进去煮熟，记住最好冷水放入，然后大火烧开，将浮沫捞出

　　将所有调料放入，不管是粗料还是细料全部放入，然后带牛杂全熟之后捞出晾凉

　　将萝卜切块，牛杂切碎，至于切块还是切丝根据自己爱好来定

　　锅中倒油加热，然后放入姜、葱、蒜爆香，放入切好德牛杂爆炒，然后加入盐、味精、鸡精、花椒翻炒均匀

　　加入适量的清水，放入切好的萝卜，然后盖盖焖煮，带萝卜熟透加入酱油调色即可出锅，最后可加少许香菜点缀

　　注意事项

　　陈皮、八角、朝天椒、大料、花椒是煮牛杂的时候放的

　　萝卜可以提前用开水焯汤一下

　　也可放入青椒、红椒等

　　做法二

　　做法

　　材料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及南方白萝卜

　　香料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等

　　调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。

　　制作

　　1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。

　　2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

　　3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

　　4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。

　　在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃！将牛杂洗干净后斩件，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒，收水（肉变色时就基本收水了）后放进小砂锅，放水至与肉平，加之花椒，八角，桂皮，陈皮，草果（一定要切开），姜，香葱，蒜瓣等煲10分钟，放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用。食时佐以辣椒酱！

　　牛杂汤本身具有一股很浓郁的香味，这是连牛肉汤都望尘莫及的。对很多人来说，喜爱牛杂汤的心早已超越了牛肉汤。而上述所介绍的萝卜牛杂的做法，又让人们再次不可自拔的爱上了牛杂这个东西。所以学会这道菜是势在必行的一个举动了。