东北打卤面

　　吃面对于北方人而言是再平常不过的事情了，而且面的种类非常常，有我们常见的红烧牛肉面，有孩子们爱吃的西红柿鸡蛋面，还有一种就是大部分人都喜欢的打卤面，而东北打卤面比较有名，做的卤也十分有特色。可以做卤的材料有很多，有的是加入肉类的，有的只是使用青菜，味道不同，但都十分美味。

　　打卤面，一种以熟扁身面条300克、上汤400毫升、红萝卜丝50克、黑木耳丝（已浸）40克、生粉芡水30毫升、肉丝100克、椰菜50克、蛋1只做成的面食。

　　面是北方人的主食，在北京、天津、河北省、山东省和东北部份地区便各有不同的风味的打卤面。打卤面亦叫大卤面，「卤」是浇在面条上的汤料，「打卤」即是勾芡的汤料，将这汤料浇在熟面条上便成了美味又饱肚的民间美食。

　　材料

　　熟扁身面条300克、上汤400毫升、红萝卜丝50克、黑木耳丝（已浸）40克、生粉芡水30毫升、肉丝100克、椰菜50克、蛋1只。

　　调味：

　　盐1茶匙、生抽1汤匙、镇江醋2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙。

　　做法

　　1、平底镬加热下油，加入红萝卜丝和木耳丝同炒。加入上汤和调味，先下一半生粉芡水勾薄芡，煮滚。

　　2、将肉丝加入，关火，让肉丝泡2分钟再开大火煮滚，加入余下的生粉芡水，再煮滚。

　　3、加入椰菜煮至软身后，关火，将蛋汁均匀淋在上面。再开火煮至蛋汁开始凝固，淋在面条上即可

　　。贴士

　　这个食法用不同种类的面皆可，但宜选较阔身的面条较不易糊口，跟卤汁较对味。