碗蒸豆腐脑做法，原来如此简单！

　　豆腐脑可是非常受欢迎的美食，一种简单的吃法就是放在碗里面蒸熟来吃，所以有了碗蒸豆腐脑这样的美食吃法，今后大家也可以在家里自己制作这道美食了，具体步骤如下：

　　一、碗蒸豆腐脑的做法

　　1、卤汁：开水锅里放一颗大料，两片姜，加少许泡发好的黄豆煮熟，接着放少许豆腐皮丝，金针菇（海带丝，虾皮，香菇片等随意放）煮开，倒少许老抽上色，耗油调味，最后勾稠稠的芡，卤汁就做好了

　　2、把内酯豆腐用小勺平挖出来（成大片状），放入碗里，上锅加热1分钟后取出，倒掉碗内的水

　　3、把卤汁浇入蒸好的豆腐上，加少许酱油，醋，韭花，油辣子，榨菜丁（或香辣咸菜丁），香菜末，就ok了！又实验成功一回，上次煮豆腐脑汤汁多，清淡，这次蒸豆腐脑卤汁少浓稠，确实香！香！香！

　　小贴士：

　　1、内酯豆腐蒸一下更紧实，不易碎，且蒸碗里的水要倒掉，去除豆腥味。

　　2、煮卤汁的水不用加太多，毕竟不是喝汤，勾芡一定要浓稠才香。

　　3、卤汁里的耗油含盐，调料里的酱油，韭花都有盐味，所以全程不放盐。

　　二、蒸豆腐的做法

　　1、半块豆腐

　　2、豆腐切块

　　3、少许黄豆酱

　　4、少许辣椒粉

　　5、少许蚝油

　　6、少许鱼露

　　7、少许生抽

　　8、撒好葱姜蒜，摆盘。

　　9、淋上酱汁，放入蒸箱中蒸10分钟

　　三、鱼香蒸豆腐

　　原料：嫩豆腐2块、猪前腿肉、泡椒、香葱、生姜、蒜瓣

　　调料：生抽2汤勺、酱油1/2汤勺、料酒1/2汤勺、香醋1/2汤勺、白糖1茶勺、自制鸡粉1茶勺、高汤小半碗（没有可用清水代替）

　　做法：

　　1、豆腐用温水冲洗干净，切成块，铺入盘子中；猪肉剁成肉糜，葱白切末，姜切末。

　　2、烤肉酱，和其他调料混合在一起，拌匀。

　　3、起锅烧热少许油，放入肉糜快速翻炒至变色，把肉拨至一边，油里吓入葱白末、姜末和蒜末炒香，和肉糜混合在一起调入适量烤肉酱翻炒均匀。

　　4、加入泡椒，翻炒均匀，加入调好的料汁煮开，加入适量水淀粉煮至汤汁浓绸。

　　5、把煮好的汤汁倒入码豆腐块的盘子里，入冷水锅蒸至水开后转中火蒸3分钟左右即可。