高压锅做鱼的方法

　　高压锅做鱼对于一般家庭主妇来说并非难事，只是高压锅存在一定的危险性，在使用的过程中要谨慎小心。鱼的营养价值极高，但在肉类食物中好像并不是很受欢迎，原因归结于很多人没有掌握做鱼的要紧，高压锅做鱼在于一个“煮”字上，慢慢熬。接下来让我们一起来学习一下高压锅做鱼的具体方法。

　　1、首先要准备好相应的佐料：葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、醋等。将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底，再倒上稍许色拉油（防止粘锅）。

　　2、将鲫鱼均匀的码放在高压锅里（这很重要，便于熟后取鱼）。

　　3、根据自己的口味制作酱汁，倒入高压锅中，酱汁的多少以将将没过锅内的鱼为准。我的作法是先将郫县辣酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，煮开后倒入高压锅中（醋是必不可少，可以适当多放，鱼要焖酥全靠它了）。

　　4、将高压锅盖盖好，放上减压阀，放在火上煮，烧开后根据鱼的大小煮十五分钟至20分钟即可（烧开后要把火关小）。

　　5、待锅冷却到一定程度后，打开锅盖，收汁。注意要用文火，不要干锅。

　　6、收汁后，等鱼完全冷却再将其取出（在热的时候取出很容易将鱼弄碎，取鱼时最好将手洗干净，然后用手取出，用筷子也很容易将鱼弄碎），码放在盘中。这样，一盘美味的焖酥鱼就做好了。

　　总结一下就是先把鱼切成段放热油锅里炸透，捞出来在高压锅里密密地摆好，倒入酱油使液面差不多和鱼的高度接近，如果鱼很多的话可以加点水代替部分酱油，鱼不多就全用酱油好了。再加点花椒、丁香、干辣椒等调料，另加一汤匙白糖。盖上高压锅的盖子，开火，等排气嘴大声地冒气的时候，减小火力，过15分钟左右即可关火。等高压锅压力消失后即可取出做好的香酥鱼。

　　做好的鱼味道极香，肉质酥松，鱼骨也已酥软，不用担心鱼刺，甚至可以把酥软的鱼骨一起吃掉，很补钙的！

　　因为这道菜的鱼肉和鱼骨都很酥软，特别适合老人和孩子，安全无刺，易嚼易消化，还有补钙的功效。

　　在生活中，我们选择做鱼的时候，一般不会用高压锅做鱼，有的人认为高压锅做鱼时间太久，导致鱼的营养价值丢失，但有的人则认为只有时间久一点才能把辅料的味道熬进鱼里，我想无论选择哪种方法，要用心去做，因为用心做出来的食物才更好吃。