怎样把茄子炸出脆皮

　　茄子，尤其是紫色茄子，不仅含有大量蛋白质，而且还含有不少维生素、多种生物碱及微量元素等营养物质，特别是茄子中维生素P的含量极高，因而具有增强人体细胞之间黏着力及增强毛细血管弹性的功能，可有效预防微血管破裂。茄子有很多种吃法，其中脆皮茄子就是人们很爱吃的一种做法。

　　一、炸脆皮茄子及脆皮糊做法

　　1、茄子洗净，切去头尾，改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄。要选紫色长条状的茄子，水分小，肉质厚实饱满，最适合制作茄盒。

　　2、撒入少许的盐，翻匀，一是为了入底味，二是为了杀杀茄子的水分，炸的时候不会出水，茄子口感也会比较紧实。

　　3、猪肉馅500g放入大盆中。大葱切碎成葱末，加入猪肉馅中拌匀。

　　5、继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀，搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀，封住水分，制成内馅。

　　6、将杀好水的茄子捏一捏，进一步去掉多余的水分。

　　7、取一个较深的大碗，加入350g面粉和1个鸡蛋，再加少许盐。

　　8、加入适量的水，调成如图所示稀稠程度的面糊，一点一点的加水，别调稀了。

　　9、将肉馅酿入茄子夹中。抹平边缘，稍微捏紧，让茄子和肉馅完全贴合。

　　11、将酿好的茄盒两面均匀的裹上面糊。

　　12、炒锅中加入大量植物油，烧制8成热。油一定要够热，否则茄盒容易脱浆。

　　13、下入茄盒大火炸制。保持大火炸，才能外脆里嫩。炸到两面金黄即可捞出，控净多余的油分，即可食用。

　　二、脆皮茄子做法

　　食材：茄子260g、生抽一汤匙、面粉1.5汤匙、鸡精适量、蒜末三颗、盐少许。

　　半小时耗时

　　步骤：

　　1、准备一条茄子洗净，去尾。

　　2、滚刀切块，加入鸡精、盐腌制5分钟。

　　3.1.5勺面粉加水搅拌成糊状，像酸奶一样粘稠就可以哦。

　　4、调好的面糊倒入茄子中搅拌均匀。

　　5、锅中放油烧7成热，茄子下锅炸制5分钟左右，捞出沥干油。

　　6、炸制好的茄子，锅中依次放入油、葱末、蒜末，爆香。

　　7、倒入一勺生抽和约两汤匙水烧开，汤汁加入少许鸡精。

　　8、倒入茄子翻炒均匀，撒上葱花即可出锅（这个步骤不需要再放盐哦，因为生抽已经有调味了）出锅成品。