蒸凉皮时为什么凉皮会裂开了

　　坚定地认为凉面这一特色小吃是大家都知道的，夏天吃一碗凉面，再加些油辣子，配一杯冰饮水果汁，吃起来很舒服，但是，我们担心的只有一碗凉面，在夏天吃的时候，还是会觉得很舒服，但是我们担心的还是环境卫生问题，因为外边的食物并没有更干净的地方。所以，我们在家也可以自制凉皮，但是很多人都表示，自己做凉皮会遇到很多问题，如凉皮开裂、凉皮不劲道或凉面粘连揭不动，其实这类问题都可以解决，如果掌握了很多小技巧，我们就可以在家里做出美味的凉面，而且不容易裂开。

　　一、造成凉皮开裂的常见原因1、面糊蒸出来的凉面开裂，原因是面糊变稠，要适度稀释液，再加点冷水。2、凉面太厚有可能是您放的凉皮汤太多，蒸得太浓，降低面糊。3、成熟问题中还有一个是成熟的问题，火势很小，蒸汽不够。4、密封问题凉面裂开可能是盖未盖紧，要密封严密，让蒸汽能充分冒出来。

　　二、导致凉皮不劲道的常见原因1、木薯淀粉占凉面的比例过高，很容易断掉，很多原因是木薯淀粉占比例不合理，造成的，适度提高木薯淀粉比例就可以了。2、面糊粘稠还有一种原因，就是面糊变稠了，面糊太稠，蒸出来的凉面很容易断，弹性不够，所以要将面糊比例调低，放稀液。

　　2、刷油也有可能是你揭凉面的砧板上没有刷油，或者是你刷的油太少，或未刷匀。