虎皮毛豆腐？

　　毛豆腐是利用豆腐进行人为的发酵让豆腐表面长出一层白色的茸毛，豆腐在发酵的过程中，豆腐中的蛋白质被分解为好多种氨基酸，毛豆腐吃起来味道是很鲜美的，虎皮毛豆腐就是将毛豆腐放入锅中煎至两面成为黄色，在经过调味品的烧绘，吃的时候在蘸上辣椒酱，虎皮毛豆腐不但气味芳香，而且口味还很独特。

　　虎皮毛豆腐的做法步骤

　　1、将豆腐切成5厘米见方小块，放进特制的木框里，在小豆腐块上撒些精盐，盖上纱布，放在20℃的室内。一周后，豆腐块上长出白毛。后蒸食或炸食。虎皮毛豆腐制作工艺较复杂，如制作不当，吃后对人体会产生负面影响，所以一般不宜自行制作，可去市场购买。

　　2、“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。

　　虎皮毛豆腐的做法：

　　【主料】新鲜豆腐，1000克、精盐10克

　　【辅料】小葱末5克、辣椒10克、姜末5克、酱油25克、精盐2克、白糖5克、味精0.5克、肉汤100克、菜籽油100克、

　　步骤：

　　1、将豆腐切成5厘米见方小块，放进特制的木框里，在小豆腐块上撒些精盐，盖上纱布，放在20℃的室内。一周后，豆腐块上长出白毛。后蒸食或炸食。虎皮毛豆腐制作工艺较复杂，如制作不当，吃后对人体会产生负面影响，所以一般不宜自行制作，可去市场购买；

　　2、“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。

　　虎皮毛豆腐的制作：

　　主料：豆腐（北）300克

　　调料：大葱5克，姜4克，料酒8克，植物油25克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）3克，酱油3克，花椒2克

　　虎皮豆腐的做法：

　　1、将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、2.5厘米厚的片，均匀地洒上酱油，放入烧热的油锅中炸至颜色发黄后捞出；

　　2、花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；

　　3、葱姜切末；

　　4、坐锅点火放少许花椒油，加入葱姜末煸炒出香味后再加入酱油，料酒，精盐少许清汤和豆腐；

　　5、待烧至汁稍浓时用水淀粉勾芡，再放入味精，淋少许香油即可。

　　特点：

　　味道鲜美，风味独特。

　　温馨提示：虎皮毛豆腐制作工艺较复杂，如制作不当，吃后对人体会产生负面影响，所以一般不宜自行制作，可去市场购买。

　　豆腐与之相克的食物：

　　1）芹菜；忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿；不可与黄瓜同吃。

　　2）菠菜；不宜与豆腐同吃。

　　3）茭白；不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。

　　4）蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

　　如何挑选好豆腐：

　　方法：

　　气味：优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味，劣质的则无豆香味，甚至会有一股淡淡的腥味或者是有化学剂的味道。

　　颜色：优质豆腐的颜色是略带点微黄或淡黄，有光泽。劣质豆腐则是无光泽，过白，偏白，有可能添加了漂白剂。还有的豆腐为是灰色或深黄色的，所以不要购买颜色不正的豆腐。

　　摇晃：优质的盒装豆腐，看起来较为平整、没有气泡、挤不出水，用手摇晃时没有摇晃感，有一定的硬度和弹性。而劣质的豆腐没有弹性和硬度，易烂易碎，用手挤一下就出水，捧在手里乱晃。

　　质地：好的豆腐细嫩柔软，“一清二白，清清白白，不参假，”没有杂质的存在，而劣质豆腐表面粗糙，用刀切一下切面看起来毛毛糙糙的，甚至豆腐会有塌下去的感觉。

　　品尝：优质的豆腐尝起来有劲道感，豆香味。劣质的豆腐叫起来像嚼面粉一样。