鸡肾怎么切花

　　鸡虽然很小，但是身上的每一个部位都可以吃。有很多不喜欢吃肉的人都会喜欢吃鸡肉，除了鸡肉之外，鸡肾也可以用来做菜吃，正所谓吃什么补什么，多吃一些鸡肾能够达到补肾的效果。那么鸡肾除了做的好吃之外，还需要讲究好看。下面带大家学习一下鸡肾怎么切花才好看？

　　方法一：

　　1、鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮，切掉鸡胗的尾巴---小肚儿。

　　2、让鸡胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先横切几刀，最后再顺切几刀就成十字花。

　　3、接下来就是收拾小肚儿了，再小也是肉不是，用刀在小肚儿一边切上几刀成鸡冠状就可以。

　　方法二：

　　1）上十字花刀-双直刀剞，交叉进料。深度大概为2/3。

　　2）就是在原料上直到以十字型切。就是先横着切然后再竖着切。刀口深度都为大概2/3

　　鸡肾凌形花纹的形状：

　　鸡肾的做法：

　　花椒鸡肾

　　原料：鸡肾26个（约300g），美好脆皮肠16节，胡萝卜1根，莴笋2根，青花椒15g，姜20g，葱15g，蒜头2个，红泡椒150g，香油少许，白糖10g，味精12g，白酱油8g，吉仕粉10g，食油150g，鲜汤1500g。

　　制作方法：要选当天宰杀的鲜鸡肾，清洗后，在菜墩上平刀对半片成圆形，再切花刀，码味10分钟；脆皮肠剞成花刀；胡萝卜、莴笋去皮后切成条，再修成杆楠形状；泡椒与姜、蒜剁茸。锅上火将汤烧开，下鸡肾氽熟翻花后捞起，再下脆皮肠、萝卜、莴笋，熟后捞起装盘；炒锅上火下入食油炒泡椒、姜蒜，掺入汤，烧开后捞净渣，下白糖、香油、味精、酱油、水芡即成滋汁；再将肾花从蒸笼中取出，淋上滋汁上桌。