剁椒酱的做法大全有哪些？

　　剁椒酱，其实可以帮助我们起到非常好的开胃消食的作用，尤其是对于喜欢吃辣椒的朋友来说，自制剁椒酱更是令人欲罢不能，那么喜欢这剁辣椒的朋友，不妨来看看它的制作步骤吧。

　　一、自制剁椒酱

　　1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。

　　2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

　　3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。

　　4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。

　　5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。

　　6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。

　　二、剁椒鱼头

　　【材料】

　　胖头鱼头1个（约2斤）、香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）

　　1、鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；

　　2、撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；

　　3、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；

　　4、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；

　　5、炸出香味后，将葱油滤出待用；

　　6、捞出葱段和姜片，铺在盘中；

　　7、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；

　　8、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；

　　9、再淋上少许香油；

　　10、最后撒上葱花即可。

　　三、注意事项

　　1、剁辣椒之前一定要戴好手套哦，否则很容易辣到手，是很难受滴！

　　2、所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质！