排骨怎么炸又脆又香

　　排骨相信不少的朋友们都比较爱吃，可以做炖排骨，可以做可乐排骨这几种还是排骨比较常见的吃法，那么对于炸排骨很多人都没有吃过，外酥里嫩的炸排骨真的是口齿留香啊，首先得选肥肉多瘦肉少的肋排，材料准备好了那么排骨怎么炸才能又脆又香呢？接下来就为朋友们详细具体做法。

　　原料排骨（600g）

　　番薯粉（30g）油100g盐5g姜片适量

　　方法/步骤

　　1/12菜场买来排骨要切小，将要用的排骨洗净。

　　2/12在高压锅中倒入适量的水，用中火煮。

　　3/12等水温有点热了，再将洗净的排骨放入锅中，同时放上姜片。

　　4/12盖上锅盖，用中火一直煮到冒气，然后再改小火煮三分钟。

　　5/12关火等高压锅的气没了后，将高压锅里的热水倒掉，注意排骨要过冷水。

　　6/12接下来，可以将要用的30g番薯粉准备好。

　　7/12记得在番薯粉中加入适量的水，加入2g盐搅拌一下，这样炸出来的排骨才会带咸味。

　　8/12把要炸的排骨放到调好的番薯粉中，搅一下。

　　9/12开小火，锅里倒入100g油，注意油尽量多。

　　10/12等油温有5分热时，这时放入混过粉的排骨，轻轻地要一个个放。

　　11/12用中火炸一会儿翻个面再炸，注意颜色变金黄色时再翻面炸。

　　12/12最后，所有的排骨全部炸成金黄色后，再捞出来就好了。

　　注意事项

　　注意火候与炸的颜色变化，不可炸太久，炸前一定要做焯水处理。

　　具体做法如下：

　　用料：肋排2根，鸡蛋1个，食盐、生抽、白糖适量，小粉适量，

　　调料：蒜末、干辣椒碎、花椒粒食用油（植物调和油）

　　做法及步骤：

　　1、将排骨切成小块，洗净，放入适量的食盐、生抽拌匀，腌制排骨约20分钟；

　　2、排骨已腌制入味后，再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和生粉，搅拌均匀；

　　3、拌匀后使排骨肉略挂糊即可。

　　4、干锅加入较多量的食用油，油内放入一小把花椒粒。

　　5、中火，将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出备用；

　　6、盛出排骨备用；

　　7、锅内留少量的油，小火；

　　8、立即放入炸好备用的排骨，快速翻炒均匀使排骨更加入味即可起锅。

　　9、出锅装盘。