赛螃蟹的正宗做法

　　中国人是非常聪明的，在食物的研究上更为突出。许多厨师的厨艺非常了得，创作才能更为显著。赛螃蟹就是厨师们的智慧结晶，这个菜里并没有螃蟹但是却做出了螃蟹的样子及味道。很多人都想在家庭聚会上给家里人做点有名的菜，下面给大家介绍下赛螃蟹的正宗做法。

　　一、制作方法一

　　材料：土豆2个，胡萝卜2个，姜数片。

　　调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。（生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。）

　　1、胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀（尽可能地细，最好不要留有小块）

　　2、热锅下油（比平常炒菜多），待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。

　　二、制作方法二

　　原料：鸡蛋，咸蛋黄（如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感）

　　配料：姜末，醋，糖，盐

　　方法：

　　1、简易版

　　将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。

　　2、中档版

　　将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。

　　3、高档版

　　将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。

　　4、讲究版

　　将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。

　　5、豪华版

　　将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝；先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。

　　三、制作方法三

　　主料：豆腐、鸡蛋

　　辅料：姜、醋、虾酱、盐、白糖

　　1、豆腐表面冲水并淋干水分。

　　2、蛋白和蛋黄各自分开打散。

　　3、把淋干水分的豆腐切成丁状。

　　4、姜切末备用。

　　5、锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。

　　6、同样方法，翻炒蛋黄

　　7、另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒。

　　8、在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀。

　　9、把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀。

　　10、把蛋白和蛋黄放入锅中。

　　11、稍翻炒即可出锅。