素臊子酸汤面

　　陕西是个好地方，风景优美面且小吃很多，作为吃货都想要去陕西尝一尝非常出名的臊子面，臊子面是酸辣口味的，当然不能吃辣也可以做成微辣的。我们一般最熟悉的都是肉臊子面，其实除了肉臊子外还有素臊子，当然喜欢吃肉臊子的人比较多，不过也有很多喜欢吃素臊子的，下面来看看素臊子酸汤面怎么做。

　　臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

　　岐山臊子面讲究面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

　　臊子面的特点便是面条特别地细长，而且要厚薄均匀，制作的臊子鲜香，红油浮面，汤味较重，酸辣爽口，拌过之后吃起来面条也更加地筋韧爽口，老幼皆宜。而且臊子面在关中地区的地位特别重要，在农村，一般家庭婚丧嫁娶、生日过寿、逢年过节甚至迎接至亲贵朋都会吃臊子面。

　　这臊子面分别肉臊子和素臊子两种。一般以肉臊子居多，但是也有人更偏爱素臊子的

　　各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。

　　土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。

　　葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。

　　鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。

　　蛋饼切成菱形小方块备用。

　　炒锅放油，爆葱和生姜末。

　　爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。

　　加少量水煎煮，以使土豆熟面。

　　加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。

　　另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。

　　油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。

　　醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。

　　加适量十三香，量适量多放。

　　加入适量生抽煎煮两分钟。

　　加入食盐调味。

　　倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。

　　转微火保持温度。

　　煮锅加适量水，烧开后煮入面条。

　　面条煮好后捞入碗中，浇上臊子

　　撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。

　　小贴士

　　1、此款臊子面的关键就在于汤上，汤最起码得突出酸和辣两大特点。

　　2、煮面条不能煮过，不然吃起来就没有嚼头了。

　　3、蒜苗在面条上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味，吃起来更提味。