糖蒜发绿怎么回事

　　糖蒜在我国的江浙沪地区是非常有名气的小吃之一，同时也是一种传统的腌制食品，正常的腌制颜色都是白色的，而且还会呈现出半透明状态，吃起来口感也是非常的甜酸，在腌制的菜品中是属于上品，糖蒜还可以有预防流感的功效，非常适合有伤口的人群食用，那么糖蒜发绿怎么回事呢？

　　第一，糖蒜发绿怎么回事呢？糖蒜腌制宜用老陈醋+冰糖熬制后冷却的糖醋水腌制。蒜在腌制前要经过浓盐水浸泡30-60分钟！如果蒜在腌制之前没有经过浓盐水浸泡，会出现发绿腐烂的现象！糖醋比例不协调，具体比例为10斤老醋+4到5斤冰糖！使用白醋或者糖量过低，会出现糖蒜腌制过程中的变质颜色不美观等因素！

　　第二，腌制是早期保存食品的一种非常有效的方法。现今，腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。但其本质仍然是保存食品，而这种保存是有期限的，一般半个月左右就不能吃。使用糖、盐、醋等腌制食品，排除口感风味方面的作用，糖、盐等有很高的渗透作用，使微生物的细胞发生质壁分离现象，造成微生物的生理干燥，迫使它处于假死状态或休眠状态（不是彻底杀灭）。醋可以使微生物的蛋白质发生变性，从而抑制微生物生长。从而使食品具有较长的保存期。但时间长了，有害微生物仍会缓慢繁殖到使食品变质的程度。

　　糖蒜发绿怎么回事呢？此外，腌制糖蒜不必要采用水密封陶罐，普通的带盖陶罐即可。水密封陶罐适宜腌制发酵类小菜！因为需要隔绝空气。糖蒜不属于发酵类，准确地说属于糖渍类泡菜！糖渍类泡菜在腌制之前必须要经过或者暴晒或者盐浸泡或者糖浸泡的过程！这是必须的！