熟油辣子怎么做更香？

　　生活中，油辣子是人们生活的必需品，尤其是在北方，拌凉菜可以用，吃面也可以用，特别是对于喜欢吃辣子的人来说，更是离不开辣椒，但是油辣椒怎么做更香呢？其实油辣子看似小小的，但是想要做好油辣椒还是需要下一番功夫的，下面给大家详细介绍熟油辣椒怎么做更香。

　　熟油辣子怎么做更香？

　　（1）辣椒红油：

　　一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

　　（2）自制花椒辣椒油：

　　取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

　　（3）辣椒油：

　　备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

　　制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

　　（4）成都红油：调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作：1。将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。2。菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。关键：1。辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。2。香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。3。往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。4。油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

　　（5）重庆新豆花辣椒油调料：鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。制作：1。鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2。净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。关键：1。这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。2。因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。3。这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。4。此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5。鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

　　（6）重庆红油：

　　调料：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。制作：1。辣椒面装入盆中备用。2。锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。关键：1。重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。2。也可以视情况不放香油。3。掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。4。辣椒面应选子弹头辣椒制作。

　　（7）重庆周边地区红油调料：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。制作：1。锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。2。辣椒面放不锈钢桶内备用。3。把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。关键：1。炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。2。炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。3。往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

　　（8）东北地区红油调料：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。制作：1。豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。2。辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。关键：1。豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。2。淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。3。油温应掌握好，不要太高或太低。