麻辣跳牛蛙怎么做

　　麻辣跳牛蛙，采用了非常传统的制作工艺，味道独特，受到了来自于世界各地的人们的喜爱。牛蛙属于蛙科，但是独特的肉质，给我们带来了美食的享受，牛蛙做一种肉食，含有的胆固醇和脂肪比较少，所以老少皆宜，完全不用担心会给我们的身体带来负面影响，下面我们就来了解一下麻辣跳牛蛙怎么做？

　　菜谱名称

　　麻辣牛蛙

　　烹制材料

　　主料：牛蛙500克。

　　配料：豆腐250克、蒜苗50克。

　　调料：郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。

　　做法

　　切配准备：

　　（1）牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。

　　（2）豆腐切成2厘米大小的丁。

　　（3）蒜苗洗净切成细粒。

　　（4）郫县豆瓣剁细。

　　折叠烹调程序：

　　（1）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

　　（2）炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。

　　菜品特色

　　色泽红亮，细嫩滑爽，麻、辣、鲜、香、烫具佳。

　　营养价值

　　1、牛蛙有滋补解毒地功效，消化功能差或胃酸过多地患者最宜吃蛙肉，体质弱或是生病地人可以用来补身，营养价值极高。

　　2、牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。

　　3、牛蛙还有滋补解毒与治疗疾病地功效。

　　适用人群

　　缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜

　　产妇不宜过早食用

　　婴儿幼儿、乳母、适宜

　　湿疹、慢性支气管炎、夜盲症忌食

　　阴虚火旺者、高血压患者忌食

　　麻辣跳牛蛙里面含有了丰富的铁元素，能起到很好的治疗缺铁性贫血的功效。更容易促进我们肠胃的吸收，调节日常的消化功能，能起到养心安神的功效，可以预防众多的老年人疾病，是老年人的营养必备食物。