生煎包的做法配方是什么？

　　生煎包，其实就是将蒸好的包子再进行加工，用煎的方式做出来。在上海等地，金灿灿的生煎包可以说是很多人的最爱，生煎包肉质鲜嫩，而且咬起来多汁，特别香醇。那么，你想知道如此美味的生煎包是怎么做出来的吗？下面，小便就整理了三种常见的生煎包做法，不妨学起来吧！

　　做法一

　　原料：

　　配方（制40只）上白面粉450克酵种75克净猪五花肉500克猪皮冻200克酱油50克绍酒15克绵白糖20克味精1克芝麻25克姜10克

　　香葱500克食碱7.5克芝麻油15克花生油175克

　　制作方法：

　　1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末（15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。

　　2、将面粉（400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油（25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心（20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

　　3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油（50克）滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油（100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。

　　特点：面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。

　　做法二

　　主料：面粉

　　辅料：肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜

　　调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻

　　烹制方法：

　　1、面肥中加入碱面、清水调匀，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用；

　　2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀备用；

　　3、取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香葱，待煎锅中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子的三分之一，加盖焖3分钟即可。

　　特点：鲜香多汁，外酥里嫩。

　　做法三

　　主料：自发粉适量，猪肉馅250g，葱1根，姜2片，水适量，

　　辅料：酱油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻适量，盐1小匙，葱花适量，

　　做法步骤

　　1、将面粉用温水和好揉成面团，外表盖一层保鲜膜使其发酵15分钟。

　　2、肉馅放入各种调味料并向一个方向搅上劲，葱姜末拌匀

　　3、再将发酵好的面团揉成长条状后切割为坯

　　4、像包包子一样，收口向下。静置20分钟发酵。

　　5、将平底锅加热放油，排好包包，用小火煎至底部上色后，到入半碗水，加盖闷（约10分钟）。

　　6、出锅前撒上黑芝麻和葱花。