小鲫鱼怎么炸

　　鲫鱼是一种做法比较多样化的食材，这种食物做起来也不是那么繁琐，很适合大病初愈需要滋补的人们食用，这样就可以达到养生滋补的效果，而且这种食物并不是只有鲫鱼汤这一种做法，也可以油炸小鲫鱼，这种做法味道上面也是相当不错，只要掌握好油温和火候就可以使得炸出来的小鲫鱼外酥里嫩。

　　做法一

　　1、葱去根，洗净，切段；

　　2、姜洗净，切片；

　　3、将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用；

　　4、在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱；

　　5、然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈；

　　6、鱼上再放一层香葱；

　　7、葱面上再如前法排一层鲫鱼；

　　8、排齐后，加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫；

　　9、取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4小时左右；

　　10、待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入香油；

　　11、待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。

　　做法二

　　鲜活小鲫鱼。20条香醋。300克

　　绍酒。100克酱油。200克

　　白糖。100克葱。300克

　　姜片。50克芝麻油。200克

　　烹制方法

　　1、将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用。葱去根洗净。

　　2、在砂锅底垫衬竹算垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼，排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4小时左右，待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。

　　工艺关键

　　1、烹制酥鲫鱼需选用鲜活小鲫鱼，每条约50克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。

　　2、烹制时必须加醋用小火焖，才能使每只原形完整，鱼骨酥化。

　　风味特点

　　1、酥鲫鱼在烹制时以作料代水，鱼味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。

　　2、鲫鱼，性味甘平，具有温中下气、利尿消肿，通脉下乳之功效。

　　3、此品成菜鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透，无鲠无渣，入口即化，鱼肉却甚耐嚼。酥鲫鱼是江苏的传统名菜。