腊味煲仔饭的制作步骤是什么？

　　腊味煲仔饭是非常受欢迎的一道美食，这道美食最初起源于广东地区，现在也是该地区非常有特色的一道美食，制作腊味煲仔饭需要准备很多食材，其中广式腊肠是必不可少的，另外要准备优质的大米，还要准备鸡蛋和蔬菜，还有很多调料是必备的，下面为大家介绍这道美食的详细制作步骤。

　　第一、做法一

　　腊味煲仔饭制作材料：

　　原料：大米、广式腊肠，青菜，鸡蛋

　　调料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴

　　腊味煲仔饭制作步骤：

　　1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水没过米1.5厘米左右。手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

　　2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；

　　3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；

　　4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。

　　5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味、姜丝，再打一个蛋进去。

　　6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途切勿开盖。

　　7、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；

　　8、将老抽半勺、生抽1勺、鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁

　　9、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以了。

　　第二、做法二腊味煲仔饭制作材料

　　原料：大米1杯、清水1杯半、广式香肠1根、腊肉1块、香菇2朵。

　　调料：生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、香油1/2茶匙、凉开水4汤匙、食用油1茶匙。

　　腊味煲仔饭制作步骤

　　1、将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水，水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度；

　　2、大火煮开后调成小火，淋入食用油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右；

　　3、香菇、香肠和腊肉切片；

　　4、将3汤匙生抽，1/2茶匙老抽，适量盐、糖、香油和2汤匙凉开水放在一起搅匀调成汁。

　　5、打开盖子看一下，水分快收干；

　　6、将切好的香菇、香肠和腊肉码放在米饭上；

　　7、用小火焖10分钟即可，食用时淋上调好的料汁；

　　8、油菜焯水后与米饭搭配食用。

　　腊味煲仔饭制作要点

　　焖米饭时一定的小火，米饭得加水少一些，这样可以炒的食材汤汁多一些，米饭可以吸收汤汁的味道。

　　第三、制作要点

　　做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：

　　1、米和水的比例要在1：1.5左右。

　　2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。

　　3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。

　　4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。

　　5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。