腊鱼怎么做好吃又简单

　　湖南地区有很多的特色美食的味道都是十分不错的，所以每一个吃货有机会一定要去往湖南当地尝一尝当地的美食。例如湖南腊鱼就是一个独具当地特色的美食，尤其是在逢年过节的时候，腊鱼已成为了饭桌上抢眼的角色。今天就让我们一起来学习制作腊鱼好吃又比较简单的小方法。

　　腊鱼怎么做好吃又简单

　　1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干

　　2、准备好葱姜蒜，辣椒

　　3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出

　　4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅

　　注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐

　　第二种方法：将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟

　　一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。

　　做法如下：将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。

　　此菜香、辣、鲜，略带酸甜。

　　干腊鱼怎么蒸才好吃

　　腊鱼是非常适合蒸食的，可以最多地保留其独特的烟熏味道。加入甜酒酿一起蒸制腊鱼，则可使酒酿的香甜味道慢慢渗透到腊鱼中，使腊鱼的口感咸香中又多了几分酒香，再加上鱼本身淡淡的腥味，吃起来很特别。营养补充站：13g蛋白质，48g脂肪，120mg钙，630mg钾，热量234卡/人

　　材料：腊鲤鱼250g，甜酒酿（也称醪糟）1盒（约400ml），枸杞子10g，白砂糖1汤匙（15g），黄酒1汤匙（15ml），鲜姜1块（约10g），油2茶匙（10ml），水淀粉1汤匙（15ml）

　　做法：

　　腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中，捞出沥去水分，切成1cm厚的长方块。枸杞子清洗干净。鲜姜切成细丝。

　　将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中，均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油，撒上白砂糖。

　　大火烧开蒸锅中的水，将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中，大火蒸30分钟。

　　取出大碗，将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中，鱼块码入盘中。

　　大火烧热炒锅中的汤汁，之后调入水淀粉，搅拌均匀，待汤汁黏稠后关火，淋在蒸好的腊鱼块上即可。

　　小诀窍：

　　腊鱼本身的咸味较重，所以烹调之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。

　　如果家中有现成的熟猪油，蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。

　　农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干，正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味，又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃，这样烹制的腊鱼味道又香又脆，且鱼腥味淡。