拌卤菜的调料

　　卤菜是日常生活中十分常见的一道美食，而制作卤菜调味料是非常关键的一部分，一般情况下卤菜当中需要加入麻油以及香油等调味，也可以加入一些辣椒，酱油等调味料，而卤菜的制作也很简单，需要用到葱姜末，加上蒜末等，也可以加入一些料酒味精等调味品来进行调味。

　　拌卤菜的调料有哪些？

　　1、放入足量的香菜（约3-4颗整的切碎）和麻油（1.5汤匙）

　　2、倒入少许卤菜剩下的卤汁和三倍于卤汁分量的拌面酱油（千万不要用黄豆酱油代替）

　　3、倒入少许陈醋（千万不要用米醋代替）

　　4、加入葱花和断桥辣椒面，口味酌情加减

　　5、如果海带，要在拌到进度80%的时候放入卤海带（海带味道重，开始就一起拌味道肯定咸）

　　一，卤菜凉拌菜，很多地方顾客要求拌调料，也更适合下酒下饭，适量鲜汤调合而成。为白

　　油、蒜泥。将芝麻酱用香油调稀，加盐、味精调成。为赭虾肉、蔬菜、豆类食品的色咸香味。拌荤烹制。素原料均可。

　　二，用于卤五香味的葱油汁酒味汁

　　用料为食用油、葱末、盐、味用料为白酒、盐、味精、精。葱末放入热油中炸香，即成葱油，再同其他调料拌匀。为白色咸香味。可用来拌食禽、蔬、肉类原料。香油、清汤。将调料调匀后加入白酒而成。为白色咸香味。也可加酱油调成红色。

　　以酱油、味精、香油、鲜汤调合制成。为红黑色咸鲜味调料。

　　用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调合成汁。为红色咸辣味。可拌食荤素原料。

　　四，红卤菜的调料芥末汁

　　用料为芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水调合成糊状，静置30分钟后再加其他调料

　　调匀而成。为淡黄色咸香味。拌食荤素原料均宜。

　　五，凉拌菜之咖喱汁姜味汁

　　用料为咖喱粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、食用油。咖喱粉加水调成糊状，用食用油炸成咖喱酱，加汤调成料汁。为黄色咸香味。拌食禽、肉、水产都可以，如咖喱鸡片、咖喱鱼条等。

　　用料为生姜、盐、味精、植物油。生姜挤汁，与调料调匀而成。为白色咸香味。最宜拌食禽肉类。

　　用料为五香料、盐、鲜汤、用料为生花椒、葱、盐、香用料为胡椒、盐、味精、香料酒。做法为在鲜汤中加盐、五香料、料酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类。

　　七，经典白卤调料汁，油、味精、鲜汤。将花椒、葱同制成细蓉，加调料调合而成。为绿色咸香味。一般用来拌食荤食。油、蒜泥、鲜汤。调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料。

　　八，香辣红卤鲜辣汁麻辣汁

　　用料为白糖、醋、辣椒、粉、葱、蒜、姜。将以上调料调合均匀即可。用来拌食荤素材料。用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣椒油、香油、花椒粉、芝麻姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁。为咖啡色酸辣味。

　　九，凉拌菜蒜汁

　　用料为生蒜瓣、盐、味精、香油、鲜汤。蒜瓣捣

　　烂成泥，加调料、鲜汤调匀而成。为白色味汁。拌食荤素皆宜。