酱牛肉调料配方

　　酱牛肉是一种用多种调料混合腌制而成的一道菜肴。不仅保留了牛肉的营养成分，还可以品尝到有人的酱汁。酱牛肉是一道传统的呼和浩特名菜，这种肉制品有滋补阳气、健胃养脾、化痰解毒的效果。经常食用这种牛肉，对身体是非常有好处的。这种美味的酱牛肉又是怎么做出来的呢？我们来看看。

　　原料配方

　　主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

　　调料：盐（20克）酱油（20克）甜面酱（20克）料酒（15克）姜（15克）香油（50克）味精（15克）五香粉（25克）白砂糖（25克）

　　制作方法

　　1、牛腱子冲洗净血水，切成三段

　　2、锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净

　　3、冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致

　　4、将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里

　　5、锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）

　　6、锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入

　　7、大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块

　　8、煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时

　　9、再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可

　　10、取出的肉块放至温热，即可切片上菜

　　11、制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙（生抽2大匙，香麻油1大匙后放），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合

　　12、在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可

　　烹饪技巧

　　1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。

　　2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。

　　3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。

　　4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。

　　5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。[1]

　　营养成分

　　五香酱牛肉所含营养素：热量（770.82千卡）·蛋白质（101.30克）·脂肪（31.43克）·碳水化合物

　　（21.61克）·叶酸（1.20微克）·膳食纤维（0.42克）·胆固醇（420.00毫克）·维生素A

　　（36.09微克）·胡萝卜素（6.60微克）·硫胺素（0.21毫克）·核黄素（0.71毫克）·尼克酸

　　（28.28毫克）·维生素C（0.12毫克）·维生素E（10.69毫克）·钙（135.15毫克）·磷

　　（856.93毫克）·钾（1169.61毫克）·钠（2583.42毫克）·镁（114.00毫克）·铁

　　（19.12毫克）·锌（23.95毫克）·硒（32.97微克）·铜（0.99毫克）·锰（0.49毫克）