卤叉烧肉最正宗的做法是怎样的？

　　叉烧肉是粤菜系里面非常有代表的一道菜，现在叉烧肉已经全国各地都流行了，这是一道好吃又非常有营养的美食，这种肉吃起来非常嫩，很容易被人体消化，而且含有丰富的优质蛋白，另外还有人体所必需的脂肪酸，还可以为人体补充多种氨基酸，下面介绍这道菜的正宗做法。

　　第一、做法一

　　食材准备

　　材料：梅肉（前腿肉）2公斤。

　　配料：糖500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克、食用色素黄色5号1克。

　　制作步骤

　　1、梅肉切成大片条状。

　　2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

　　3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。

　　4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。

　　5、烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先熔解）。

　　6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

　　第二、做法二

　　食材准备

　　猪肉、叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油

　　制作步骤

　　1、把猪肉切成大约1.5－2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细

　　剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；

　　3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB的猪肉配5汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；

　　4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；

　　5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！

　　第三、做法三

　　食材准备

　　主料：里脊肉500克，香葱1棵，生姜1块

　　调味料：食用油500克，酱油2小勺，料酒3小勺，精盐1小勺，白糖1小勺。

　　制作步骤

　　1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；

　　2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；

　　3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。

　　注意事项

　　插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。