咸鱼怎么烧

　　咸鱼是由鱼晒干腌制而成的，由于咸鱼已经经过加工处理，所以比较方便保存。而且，咸鱼的制作方法也比较多，可以煎炸，也可以熬汤。但是，大家要注意的是，咸鱼当中的盐分比较多，直接食用的话会非常咸，而且如果食用的咸鱼过多的话对于人体健康也是有害的，所以应该适量的吃。那么，咸鱼应该怎么烧呢？

　　咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的。以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物（林子祥的歌曲《分分钟需要你》一句──“咸鱼白菜也好好味”是贫穷生活的鲜活反映）。但是，现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜。咸鱼作为腌制食物，是导致鼻咽癌的主要原因。在广东话（粤语）之中也有死人的意思在广西（白话）也有人称咸鱼是穿过的鞋子。适宜人群一般人群均可食用，高血压病人、高温条件下工作人士忌食。备注少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。

　　腌鱼的窍门

　　将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好；

　　用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。

　　烧咸鱼

　　1咸鱼一般表面都有一层白白的东西，而且这层白色东西就是咸的，所以要将这层白色的去掉。

　　2我们要去掉“咸鱼这层白色的”，就用刷牙的“牙刷”将表皮白色的全部刷干净包括鱼鳞，然后往咸鱼中间剥开，去除鱼骨洗净，撕成小块状。然后在锅里放入适量水，待水烧开后，将咸鱼倒入焖十分钟，去水，装进盘子里。

　　3将“蒜”洗净切的时候分开“头”跟“叶”。

　　4将“五指辣椒“洗净，往中间切成两半即可。

　　5把”蒜子·姜“垛成碎块。

　　6锅里放油适量，油热后，将”咸鱼，蒜子·姜”倒下去炒，炒二分钟将“蒜头”倒下去炒，炒至发黄，将“蒜叶”倒入，然后加入适量”酱油“翻炒至均匀即可。

　　7最后，一道味道鲜美，送饭开胃的咸鱼炒菜就完成了。

　　注意事项

　　咸鱼在清洗过程，一边冲·一边用牙刷在咸鱼表面刷洗，这样表面全部都能去除。

　　在焖煮过程主要是为了两方面：一方面经过焖煮的咸鱼软而没那么硬。另一方面是经过焖煮的咸鱼没那么咸，而且味道鲜。

　　咸鱼在炒菜过程不用在放盐了，因为本身就比较咸，经过焖煮也是刚好。